Kajmak de queso tradicional serbio
Votos: 8
Tiempo: Las cinco en punto.
Cantidad: 2 cucharadas.
Cantidad: 2 cucharadas.
El kajmak es un producto lácteo popular en los Balcanes y Asia Central. Se elabora con nata desnatada obtenida de la leche hervida. Sin embargo, el método de elaboración varía según la región. El kajmak serbio se prepara hirviendo la leche repetidamente, retirando la nata en cada cocción y añadiendo sal. El kajmak se consume de forma similar al queso fresco: untado en pan o utilizado en diversos platos típicos.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 2 litros de leche cruda de vaca o de oveja sin pasteurizar
- 1 cucharadita de sal
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Cocinar el plato según la receta:
- Calienta la leche en una cacerola mediana hasta que hierva. Apaga el fuego y deja que se enfríe por completo, sin remover, durante 4-5 horas. Retira la nata que se haya formado en la superficie y refrigérala.
- Repita el proceso de ebullición y enfriamiento varias veces, retirando la crema cada vez y añadiéndola al recipiente en el refrigerador. Agregue sal a la crema y revuelva bien. Conserve en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 2 semanas.Nota: El kajmak tradicional se preparaba hirviendo leche cruda de vaca o de oveja, que luego se vertía en cuencos anchos y poco profundos llamados karlice. Al enfriarse la leche, la nata subía a la superficie, formando una fina capa. Esta capa se retiraba y se colocaba por capas en un pequeño recipiente de madera llamado cabrica. Este proceso se repetía muchas veces hasta llenar el recipiente con la nata.
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