gumbo de pollo tradicional
Votos: 1
Tiempo: 1 hora 50 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 8
Complejidad: fácilmente
Porciones: 8
Valor nutricional por ración:
calorías 533, grasa total 30 GRAMO., grasas saturadas 5 GRAMO., proteínas 43 GRAMO., carbohidratos 24 GRAMO., fibra 2 GRAMO., colesterol 237 mg, sodio 1061 mg, azúcar 5 GRAMO.
calorías 533, grasa total 30 GRAMO., grasas saturadas 5 GRAMO., proteínas 43 GRAMO., carbohidratos 24 GRAMO., fibra 2 GRAMO., colesterol 237 mg, sodio 1061 mg, azúcar 5 GRAMO.
El gumbo tradicional con pollo, verduras, salchicha francesa y camarones es la excusa perfecta para organizar una pequeña fiesta, como las que se hacen en Luisiana. Invita a tus amigos más cercanos y deleita a todos con este plato rico y sabroso, tal como se prepara en la cuna del gumbo.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 0,5 tazas + 1 cucharada de aceite vegetal
- 0,5 tazas de harina
- 220 g de salchicha andouille, cortada en trozos de 1 cm de grosor.
- 700 g de muslos de pollo sin piel ni hueso, cortados en 4 trozos cada uno.
- 1 cucharada de pasta de tomate
- 2 tallos de apio picados (aproximadamente 1 taza)
- 1 cebolla grande, picada (aproximadamente 2 tazas)
- 1 pimiento verde, cortado en cubos (aproximadamente 1 1/2 tazas)
- 1/4 cucharadita de pimienta de cayena
- 4 dientes de ajo, finamente picados
- 4 tazas de caldo de pollo
- 2 cucharadas de condimento para encurtidos
- 700 g de gambas medianas (21-25 unidades), peladas, desvenadas y sin cáscara.
- 0,5 cucharaditas de polvo de sasafrás
- Arroz blanco hervido caliente, para servir.
- Equipos especiales: un trozo de gasa y cuerda de cocina
Recomendamos
Recetas con ingredientes similares: muslos de pollo, salchicha andouille, pimiento dulce, camarones, pimienta de Jamaica, cúrcuma, clavel, cilantro, canela
Cocinar el plato según la receta:
- En una sartén de hierro fundido u otra sartén de fondo grueso, calienta 1/2 taza de aceite vegetal a fuego medio-alto. Agrega la harina y revuelve hasta que esté suave y comience a oscurecerse. Reduce el fuego a medio-bajo y continúa cocinando, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mezcla tenga el color de la mantequilla de maní, aproximadamente 15 minutos. Reserva el roux.
- Mientras tanto, calienta la cucharada restante de aceite vegetal en una olla de hierro fundido o cacerola grande a fuego medio. Agrega la salchicha y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que la grasa se haya derretido y la salchicha esté dorada. Transfiérela a un tazón con una espumadera. Espolvorea los trozos de pollo con 1 cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta negra y cocínalos a fuego medio en la misma grasa en la olla de hierro fundido. Transfiere el pollo al tazón con la salchicha. Agrega la pasta de tomate y revuelve hasta que esté suave (ten cuidado de que no se queme), aproximadamente 1 minuto. Agrega el apio, la cebolla, el pimiento morrón y la pimienta de cayena a la sartén y continúa cocinando hasta que las verduras estén blandas, aproximadamente 10 minutos. Agrega el ajo y cocina hasta que esté fragante, aproximadamente 30 segundos.
- Agregue el caldo de pollo y 2 tazas de agua y deje que hierva. Incorpore lentamente el roux, poco a poco, batiendo hasta que esté completamente integrado. Ate las especias para encurtir en un trozo de gasa y agréguelas a la olla junto con el pollo y la salchicha. Cocine a fuego lento hasta que el líquido espese y los sabores se mezclen, aproximadamente 45 minutos.
- Agrega los camarones y el sasafrás y cocina a fuego lento hasta que los camarones estén bien cocidos y el gumbo espese, aproximadamente 5 minutos. Retira la bolsita de especias. Prueba el gumbo y ajusta la sazón con sal y pimienta si es necesario. Sirve con arroz.
Especias para encurtidos:
La mezcla de especias para encurtidos suele contener chile, cilantro, comino, jengibre, pimienta negra, pimienta de Jamaica, canela, laurel, mostaza marrón, mostaza amarilla, clavo y cúrcuma. Si no encuentras una mezcla preparada, puedes mezclar tus propias especias.
Categorías:
Recetas similares
