El niangao es un pastel de arroz tradicional chino al vapor.
Votos: 1
Tiempo: 5 horas 50 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4
Valor nutricional por ración:
calorías 687, grasa total 8 GRAMO., grasas saturadas 2 GRAMO., proteínas 11 GRAMO., carbohidratos 140 GRAMO., fibra 4 GRAMO., colesterol 6 mg, sodio 430 mg, azúcar 17 GRAMO.
calorías 687, grasa total 8 GRAMO., grasas saturadas 2 GRAMO., proteínas 11 GRAMO., carbohidratos 140 GRAMO., fibra 4 GRAMO., colesterol 6 mg, sodio 430 mg, azúcar 17 GRAMO.
El niangao es un pastel de arroz glutinoso, ligeramente dulce, apreciado por su textura masticable y elástica. Es un dulce popular durante el Año Nuevo Chino, ya que su nombre se traduce como "año próspero", simbolizando prosperidad y éxito profesional en el año venidero. La versión más sencilla se prepara con azúcar moreno, agua y harina de arroz glutinoso, pero existen muchas variaciones. Esta receta incluye harina de arroz finamente molida, lo que garantiza una textura masticable perfecta sin que el pastel quede demasiado pegajoso. El niangao se suele servir con leche condensada para mojar. Es ideal para el desayuno o para acompañar un té caliente.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 4 barras y media de azúcar moreno en terrones, partido en trozos pequeños, o 2 tazas de azúcar moreno oscuro bien compactado (ver nota).
- 1 cucharada + 1 cucharadita de aceite vegetal + extra para rociar
- 450 g de harina de arroz glutinoso
- 1 taza de harina de arroz finamente molida, preferiblemente de marca asiática (ver nota).
- 1 dátil chino seco (unabi)
- Leche condensada para servir (opcional)
- Equipos especiales: wok, vaporera de bambú o cesta vaporera de metal
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Cocinar el plato según la receta:
- Llena un wok con 3-5 cm de agua y ponla a hervir a fuego medio-alto (el agua no debe tocar el fondo del wok al colocarlo). También puedes usar una vaporera de bambú o una olla grande con cesta para cocinar al vapor.
- En una cacerola mediana, vierte 2 cucharadas de azúcar moreno y 3 cucharadas de agua fría a fuego medio, revolviendo ocasionalmente. Deja que hierva. Cocina hasta que el azúcar se disuelva. Retira del fuego y agrega 1 cucharada de aceite vegetal y 1/2 cucharadita de sal. Deja enfriar hasta que deje de humear, aproximadamente 6 minutos.
- Mezcla ambos tipos de harina de arroz en un bol grande y reserva.
- Engrasa un molde redondo para pasteles de 20 cm con la cucharadita restante de aceite vegetal. Cubre el fondo del molde con un círculo de papel de horno y engrásalo ligeramente con aceite vegetal. Reserva.
- Incorpora gradualmente el jarabe de azúcar a la harina de arroz en tres tandas, removiendo con una espátula de silicona hasta que solo queden unos pocos grumos. La mezcla estará espesa al principio, pero tras remover durante aproximadamente un minuto, se volverá más fluida.
- Cuela la masa con un colador de malla fina en otro bol grande. Vierte la masa en el molde preparado y cúbrelo con papel de aluminio. Coloca el molde en una vaporera y cocina a fuego medio hasta que el bizcocho esté ligeramente dorado y casi translúcido, aproximadamente 2 horas; rellena la vaporera cada 10-15 minutos a medida que se evapore el agua.
- Una forma clásica de comprobar si está listo es arrancar un trocito del centro del pastel con un palillo (o un cuchillo de mantequilla), y luego colocar un dátil chino seco sobre el agujero para cubrirlo y decorar el pastel. Retira la bandeja de la vaporera y déjala enfriar. Coloca el niangao en un plato grande, retira el papel de horno y dale la vuelta sobre una fuente para servir.
- Antes de servir, corta el nian gao en rodajas de 1 cm de grosor con un cuchillo engrasado. Disfruta de su textura firme.
- Para freír el niangao, deja que el pastel se enfríe por completo y, sin cortarlo, cúbrelo con papel de aluminio. Refrigera durante al menos 2 horas o toda la noche. Córtalo en rebanadas de 1 cm de grosor. Fríe las rebanadas en una sartén antiadherente ligeramente engrasada a fuego medio, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que estén doradas, aproximadamente 10 minutos. Sirve el niangao caliente, con un chorrito de leche condensada si lo deseas.
- Nota
Es mejor comprar harina de arroz de fabricantes asiáticos, ya que suele tener una textura más fina y se mezcla mejor con los demás ingredientes. Los terrones de azúcar moreno chino tienen un sabor más limpio que el azúcar moreno común, pero cualquiera de los dos sirve para esta receta. Puedes encontrar harina de arroz y azúcar moreno en barra en mercados asiáticos o en internet. - Otra forma popular de freír niangao es en una sartén. Cada rebanada se sumerge en huevo batido y se fríe a fuego medio hasta que esté dorada, aproximadamente 10 minutos. El glaseado de huevo, fino y ligeramente crujiente, crea un agradable contraste con el tierno pastel de arroz del interior.
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