Pudín tradicional de Yorkshire
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6
calorías 148, grasa total 7 GRAMO., grasas saturadas GRAMO., proteínas 8 GRAMO., carbohidratos 13 GRAMO., fibra GRAMO., colesterol mg, sodio mg, azúcar GRAMO.
Entre los muchos tipos de pudines, el Yorkshire pudding destaca porque no es un postre, sino un pan que acompaña un plato principal. Se trata de una masa horneada con forma de pastel y un centro hueco. Para que el Yorkshire pudding suba y adquiera su forma tradicional, es importante seguir una regla: la masa fría se vierte en moldes calientes con grasa ligeramente humeante y se coloca inmediatamente en un horno caliente. Lo ideal es usar manteca de cerdo o la grasa sobrante de asar carne. De hecho, en la antigüedad, el Yorkshire pudding se preparaba mientras la carne se asaba al espetón, goteando grasa. Los pudines terminados se retiraban de debajo de la carne y, mientras esta terminaba de cocinarse, se disfrutaban estos deliciosos panecillos con salsa.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 4 huevos grandes
- 1 taza de leche
- 1 taza de harina de primera calidad
- Una pizca de sal
- 2 cucharadas de grasa de cerdo (o grasa de res, o aceite vegetal)
Recomendamos
Cocinar el plato según la receta:
- Precaliente el horno a la temperatura máxima, pero sin superar los 230 °C para evitar que la grasa se queme.
- En un bol grande, casca los huevos, añade la leche y una pizca de sal. Mezcla bien con unas varillas o una batidora. Deja reposar durante 10 minutos.
- Tamiza gradualmente la misma cantidad de harina que de huevos en la mezcla de leche. Con una batidora o varillas, mezcla hasta obtener una masa suave y sin grumos, similar a la nata espesa. Si quedan grumos, pásala por un colador fino.
Deja la masa sobre la encimera de la cocina durante al menos 30 minutos o, mejor aún, durante varias horas. - Coloca una cantidad de manteca de cerdo del tamaño de un guisante, o media cucharadita de aceite vegetal, en cada cavidad del molde para pudín de Yorkshire que hayas elegido, o en un molde para magdalenas de 4 cavidades y 5 cm de diámetro, o en un molde para magdalenas de 12 cavidades, y calienta en el horno hasta que la grasa humee.
Mezcla bien la masa de nuevo, añadiendo dos cucharadas de agua fría, y llena cada cavidad del molde hasta un tercio de su capacidad. Luego, vuelve a meter rápidamente el molde en el horno. - Hornea durante unos 20 minutos hasta que estén doradas. Hornea el resto de la masa de la misma manera.En Yorkshire, el pudín se sirve tradicionalmente con salsa como aperitivo antes de platos de carne o verduras. Los pudines pequeños horneados en moldes para magdalenas se suelen servir directamente con carne o verduras.
Es mejor no recalentar los pudines de Yorkshire, ya que se resecan y se vuelven quebradizos..
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