Pudín Bakwell tradicional
Votos: 1
Tiempo: 1 hora 10 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6
Valor nutricional por ración:
calorías 1104, grasa total 86 GRAMO., grasas saturadas GRAMO., proteínas 20 GRAMO., carbohidratos 68 GRAMO., fibra GRAMO., colesterol mg, sodio mg, azúcar GRAMO.
calorías 1104, grasa total 86 GRAMO., grasas saturadas GRAMO., proteínas 20 GRAMO., carbohidratos 68 GRAMO., fibra GRAMO., colesterol mg, sodio mg, azúcar GRAMO.
Este pudín es inconfundible; como muchos pudines ingleses, es radicalmente diferente de la masa cremosa que se come con cuchara. Cuenta la leyenda que el pudín Bakewell se inventó en el pequeño pueblo inglés de Bakewell. Aunque nadie conoce la historia exacta, todas las pastelerías del pueblo afirman tener la receta más original de este postre. En cualquier caso, el pudín Bakewell tiene su propio carácter distintivo y es inconfundible. Se trata de una masa de hojaldre en forma de cuenco rellena de una capa de mermelada de frambuesa y una mezcla de huevo y almendras. Tras hornearse, la masa se vuelve crujiente y el relleno adquiere una textura suave y cremosa.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 500 gramos de hojaldre
- 3 cucharadas de mermelada (de frambuesa)
- 150 g de mantequilla
- 50 g de azúcar (ultrafina)
- 3 huevos medianos (batidos)
- 1 yema (batida con los huevos)
- 50 g de almendras (molidas)
- 2 cucharadas de ralladura de limón
- 2 cucharaditas de extracto de almendra
- 1 cucharada de almendras (en láminas)
- Decoración: azúcar glas para espolvorear
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Cocinar el plato según la receta:
- Precalentar el horno a 190°C.
- Sobre una superficie ligeramente enharinada, extienda la masa hasta que tenga un grosor de 0,5 cm.
- Engrasa un molde hondo para tarta de 20 cm con mantequilla y fórralo con la masa. Pincha la masa por toda la base con un tenedor. Refrigera durante 20 minutos.
- Forra el molde para tarta con papel de horno y rellénalo con bolitas de cerámica para hornear. Hornea durante 15 minutos, hasta que la masa esté ligeramente dorada. Retira las bolitas y hornea durante 5 minutos más.
- Unta la mermelada en el fondo de la base de la masa y déjala reposar un rato.
- Bate la mantequilla y el azúcar con una batidora hasta obtener una mezcla pálida. Bate la yema con el resto de los huevos y agrégala poco a poco a la mezcla de mantequilla y azúcar. Incorpora suavemente las almendras molidas, la ralladura de limón y el extracto de almendras.
- Vierta la mezcla en la base de masa y alise suavemente la superficie para rellenarla por completo. Hornee durante 30 minutos, retire del horno, espolvoree con almendras laminadas y vuelva a hornear durante otros 10 minutos, o hasta que esté dorado y el relleno esté cuajado. Espolvoree con azúcar glas mientras el pudín aún esté tibio.
Autor de la receta - Elaine Lemm es chef, educadora y escritora gastronómica.
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