Cannoli - tubos con crema de caramelo

Votos: 1

Cómo preparar cannoli: rollos rellenos de crema de caramelo.

Tiempo: 50 minutos.
Complejidad: fácilmente
Cantidad: 36 tubos

Los cannoli son tubos crujientes tradicionales sicilianos rellenos de crema y diversos ingredientes. Puedes prepararlos con una gran variedad de sabores. La receta incluye varios: caramelo, vainilla, chocolate, virutas de colores, coco y frutos secos picados. Pero más allá de eso, puedes usar cualquier cosa que tu imaginación te dicte. Para mini cannoli, mezcla una masa de azúcar con azúcar, jarabe, melaza, mantequilla y un poco de harina. Extiéndela sobre una bandeja para hornear y hornea durante 10 minutos. La masa se extenderá formando círculos, que luego enrollarás rápidamente para formar tubos antes de que el azúcar se endurezca. Rellena los tubos terminados con una crema pastelera y diversos ingredientes. Estos deliciosos y atractivos tubos serán un hermoso complemento para cualquier celebración.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Tubos

2 cucharadas de jarabe de maíz
2 cucharadas de melaza
1/4 taza de mantequilla en cubos
0,5 tazas de harina de primera calidad
1/3 taza de azúcar
1 cucharadita de brandy

Caramelo

3 cucharadas de agua
1 cucharada + 3 cucharadas de azúcar
1 cucharada de jarabe de maíz blanco
1 taza de crema para batir
1 taza de leche entera
Media vaina de vainilla
3 yemas de huevo grandes
2 cucharadas de maicena
2 cucharadas (30 g) de mantequilla, cortada en trozos

Crema

1 taza de leche entera
Media vaina de vainilla
3 yemas de huevo grandes
2 cucharadas de maicena
2 cucharadas (30 g) de mantequilla, cortada en trozos

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: harina de primera calidad, crema, leche, huevos, jarabe de maíz, almidón, caramelo, brandy, Manteca de cacahuete, hojuelas de coco, pistachos

Cocinar el plato según la receta:

Crema de carameloEn una cacerola mediana, hierva el agua, el azúcar y el jarabe de maíz. Cocine sin tapar y sin remover, humedeciendo ocasionalmente los bordes de la cacerola con agua, hasta que el jarabe adquiera un color ámbar claro. Incorpore gradualmente la crema batiendo con un batidor de varillas (con cuidado de no quemarse con el vapor) hasta obtener una mezcla homogénea, y deje enfriar el caramelo a temperatura ambiente. Añada 1/3 de taza de la crema de caramelo a la crema pastelera y refrigere hasta el momento de servir.

Antes de rellenar los tubos, incorpore mantequilla de cacahuete al gusto a la mitad de la crema de caramelo.
NatillaColoca las semillas de la vaina de vainilla o la pasta de vainilla en la leche y caliéntala hasta justo antes de que hierva.

En un recipiente aparte, bate las yemas de huevo, el azúcar y la maicena. Prepara un bol con la mantequilla colocando un colador encima.

Incorpora gradualmente la leche caliente a la mezcla de huevo batiendo constantemente, y luego vuelve a poner todo en la cacerola. Bate sin parar (usando una espátula de vez en cuando para llegar a los rincones) a fuego medio hasta que la crema pastelera espese y adquiera un brillo, aproximadamente 2 minutos. Inmediatamente, cuela la mezcla, batiendo según sea necesario, e incorpórala a la mantequilla con movimientos envolventes. Cubre la superficie de la crema pastelera con film transparente, deja enfriar a temperatura ambiente y luego refrigera hasta el momento de usar.

Incorpora el chocolate troceado a la mitad de la crema pastelera caliente y deja enfriar por completo.

Precalienta el horno a 175 °C y forra varias bandejas de horno con papel vegetal.
CannoliCalienta el jarabe de maíz y la melaza a fuego medio hasta que hiervan. Retira del fuego y añade la mantequilla, removiendo hasta que se derrita. Tamiza la harina y el azúcar y mezcla bien. Incorpora el brandy y comienza a hornear los panecillos.

Con una cucharadita, vierte la masa sobre las bandejas para hornear, dejando unos 7 cm (3 pulgadas) de espacio entre cada círculo. Hornea durante unos 10 minutos, hasta que el gofre esté dorado y burbujeante. Deja enfriar los gofres un minuto para que se asienten ligeramente, luego levántalos con cuidado y enróllalos alrededor de una boquilla de manga pastelera u otro tubo (de aproximadamente 2 cm (0,7 pulgadas) de diámetro) y déjalos enfriar.
Opciones de relleno para cannoliRellena los tubos con caramelo de mantequilla de cacahuete usando una manga pastelera, luego reboza cada extremo abierto en virutas de coco. Rellena la otra mitad del tubo con crema pastelera de chocolate, luego sumerge cada extremo abierto en pistachos picados.