Pastel del día de las elecciones (pastel de levadura con frutas secas y nueces)
Votos: 1
Tiempo: 3 horas 45 minutos
Complejidad: promedio
Porciones: 8-10
Complejidad: promedio
Porciones: 8-10
En la América prerrevolucionaria, hasta finales del siglo XVIII, el Día de las Elecciones era considerado el segundo día festivo nacional más importante después del Día de Acción de Gracias. Se celebraban grandes festejos con banquetes, cantos y bailes, y el postre estrella era un pastel de levadura con frutos secos, nueces y especias, empapado en brandy (el pastel de las elecciones). Aunque la tradición de celebrar el Día de las Elecciones ha caído en el olvido, este delicioso pastel, con su rico sabor, nunca pasará de moda. Prepáralo para Año Nuevo o Navidad, cúbrelo con glaseado y disfruta de su sabor festivo y especiado.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 2 paquetes de 7 gramos de levadura seca activa
- 1 taza de agua tibia (aproximadamente 40 °C)
- 3 tazas de harina
- 1 taza de fruta deshidratada, como pasas oscuras, arándanos secos o dátiles picados.
- 0,5 taza de nueces pecanas, picadas gruesas.
- 1/3 taza de brandy o ron
- 3/4 cucharada + 2 cucharadas de azúcar moreno
- 1,5 cucharaditas de canela molida
- 0,5 cucharaditas de cardamomo molido
- 0,5 cucharaditas de sal fina
- 165 g de mantequilla a temperatura ambiente + extra para engrasar la sartén
- 1/4 taza de azúcar granulada
- 3 huevos grandes, a temperatura ambiente
- 1,5 cucharaditas de extracto de vainilla
- 1 taza de azúcar glas
- 2 cucharadas de leche
- Equipo especial: un colador de malla fina y un molde redondo para pasteles de 12 tazas con un agujero en el centro.
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Cocinar el plato según la receta:
- Vierta agua tibia en un bol grande y espolvoree la levadura. Remueva un par de veces y deje reposar hasta que la levadura se disuelva y la mezcla empiece a burbujear, de 1 a 2 minutos. Tamice 1,5 tazas de harina en el bol con la levadura y remueva hasta obtener una mezcla homogénea. Cubra con film transparente y deje reposar en un lugar cálido durante unos 30 minutos. La masa subirá, cambiará de textura y aparecerán burbujas grandes en la superficie.
- Mientras tanto, coloca la fruta deshidratada, los frutos secos, el brandy y 2 cucharadas de azúcar moreno en un recipiente apto para microondas. Remueve hasta que el azúcar se disuelva y calienta durante 1 o 2 minutos, hasta que la mezcla esté caliente y burbujeante. Remueve y deja enfriar.
- En un bol mediano, mezcla la 1,5 tazas de harina restantes, la canela, el cardamomo y la sal. Engrasa generosamente un molde redondo para pastel con mantequilla.
- Una vez que la mezcla de levadura haya levado, bate la mantequilla, el azúcar granulada y los 3/4 de taza restantes de azúcar morena en un tazón grande con una batidora a velocidad media hasta que esté ligera y esponjosa, de 3 a 4 minutos. Agrega los huevos uno a la vez y mezcla hasta que se incorporen (la mezcla puede verse ligeramente cortada en este punto), luego agrega 1 cucharadita de vainilla. Incorpora la mezcla de levadura con movimientos envolventes. Reduce la velocidad de la batidora a media-baja, luego incorpora gradualmente la harina y la mezcla de especias batiendo. Aumenta la velocidad de la batidora a media, agrega la mezcla de frutas y nueces con el líquido restante y bate hasta que esté bien combinado. La masa debe ser suave, suelta y elástica, casi como la masa de brioche.
- Transfiera la masa al molde preparado, cúbrala con film transparente y déjela levar en un lugar cálido hasta que esté un poco más de tres cuartas partes llena, aproximadamente 1 hora. Cuando la masa esté casi lista, precaliente el horno a 190 °C.
- Retire el papel film del molde. Hornee el pastel hasta que esté dorado y al insertar un palillo, este salga limpio, de 40 a 45 minutos. Deje enfriar en el molde sobre una rejilla durante 30 minutos. Pase una espátula metálica pequeña entre el pastel y los bordes del molde y desmolde el pastel con la parte plana hacia abajo sobre la rejilla para que se enfríe por completo.
- Antes de servir, mezcla el azúcar glas, 1 cucharada de leche y la 1/2 cucharadita de vainilla restante en un tazón pequeño. Agrega leche gradualmente hasta obtener un glaseado espeso y ligeramente líquido. Vierte el glaseado sobre la magdalena, dejando que gotee por los lados y dentro del aro.
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