Jamón Hasselback con naranjas y piñas
Votos: 1
Tiempo: 4 horas 35 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 8 - 10
Complejidad: fácilmente
Porciones: 8 - 10
Valor nutricional por ración:
calorías 1710, grasa total 98 GRAMO., grasas saturadas 37 GRAMO., proteínas 136 GRAMO., carbohidratos 63 GRAMO., fibra 2 GRAMO., colesterol 518 mg, sodio 8622 mg, azúcar 20 GRAMO.
calorías 1710, grasa total 98 GRAMO., grasas saturadas 37 GRAMO., proteínas 136 GRAMO., carbohidratos 63 GRAMO., fibra 2 GRAMO., colesterol 518 mg, sodio 8622 mg, azúcar 20 GRAMO.
El jamón Hasselback se prepara al estilo de la popular patata acordeón. Este manjar original será sin duda el centro de atención de su mesa navideña. Se hacen cortes profundos (en forma de acordeón) en el jamón con hueso, y se insertan rodajas de naranja y piña fresca en ellos. Luego, el jamón se hornea hasta que esté bien caliente y cubierto con una corteza brillante, un glaseado agridulce de jugo de naranja y mermelada de pimienta.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 1/2 (3,5 - 4,5 kg) de jamón cocido con hueso
- 165 g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente.
- 0,5 taza de mostaza de Dijon
- 2 cucharadas de tomillo fresco
- 1 naranja, partida por la mitad y cortada en rodajas finas en forma de media luna.
- Media piña pequeña, pelada, sin el corazón y cortada en rodajas en forma de media luna.
- 1 taza de mermelada de pimiento picante
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Cocinar el plato según la receta:
- Deja reposar el jamón a temperatura ambiente durante 1 hora. Precalienta el horno a 175 °C (350 °F). Combina la mantequilla, 1/4 de taza de mostaza y el tomillo en un procesador de alimentos pequeño. Mezcla hasta obtener una consistencia suave.
- Haz de 8 a 10 cortes profundos en el jamón, a 1 cm de distancia entre sí, en diagonal a lo largo del lado más largo (sin importar dónde esté el hueso). Unta la mezcla de mantequilla por toda la superficie y dentro de los cortes. Introduce las rodajas de naranja y piña en los huecos, dejando que sobresalgan las partes superiores de la fruta.
- Coloca el jamón sobre una rejilla dentro de una fuente grande para asar. Vierte 2 tazas de agua en el fondo de la fuente y cúbrela bien con papel de aluminio. Asa hasta que un termómetro insertado en el centro del jamón marque 51 °C (125 °F), de 2 a 2 horas y media. Retira del horno.
- Vierta media taza del jugo de la cocción en una sartén grande y agregue la mermelada de pimienta y el cuarto de taza restante de mostaza. Cocine a fuego lento hasta que el glaseado espese y adquiera una consistencia de jarabe ligero, aproximadamente 3 minutos. Vierta el glaseado sobre el jamón y úntelo por toda la superficie.
- Vuelva a colocar el jamón en el horno y continúe asándolo hasta que la superficie esté caramelizada y un termómetro insertado en el centro registre 60 °C (140 °F), entre 30 y 40 minutos. Transfiera el jamón a una tabla de cortar y déjelo reposar durante al menos 15 minutos antes de cortarlo.
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