Sauerbraten – estofado de ternera marinado
Votos: 5
Tiempo: 4 horas más tiempo de marinado
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4 - 6
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4 - 6
Sauerbraten – estofado de ternera marinado – receta detallada.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 1 parte del sek (1,6-1,8 kg), pulpa de la parte inferior del muslo
- 18 piezas picadas galletas tradicionales de jengibre oscuro (unos 140 gramos)
- 2 cucharadas de agua
- 1 taza de vinagre de sidra de manzana
- 1 taza de vinagre de vino tinto
- 1 cebolla mediana, picada
- 1 zanahoria grande, picada
- 1 cucharada más 1 cucharadita de sal gruesa para la carne
- 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
- 2 hojas de laurel
- 6 capullos de clavel
- 12 bayas de enebro
- 1 cucharadita de semillas de mostaza
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 1/3 taza de azúcar
- 1/2 taza de pasas sin semillas (opcional)
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Cocinar el plato según la receta:
- En una cacerola grande, combine el agua, el vinagre de manzana, el vinagre de vino tinto, la cebolla, la zanahoria, la sal, la pimienta, las hojas de laurel, los clavos de olor, el enebro y las semillas de mostaza a fuego alto. Tape y deje hervir, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 10 minutos. Deje enfriar.
- Seca la carne con papel absorbente y sazónala con aceite vegetal y sal por todos lados. Calienta una sartén grande a fuego alto, añade la carne y dórala por todos lados durante 2 o 3 minutos por cada lado.
Cuando la marinada se haya enfriado lo suficiente como para poder tocarla sin quemarse, coloque la carne en un recipiente no reactivo y vierta la marinada sobre ella. Refrigere durante 3 días. Si la carne no está completamente sumergida, dele la vuelta una vez al día. - Tras 3 días de marinado, precaliente el horno a 160 °C.
Añade el azúcar a la carne y al adobo, tapa y coloca en el centro del horno. Hornea hasta que esté tierna, aproximadamente 4 horas. - Retire la carne de la sartén y manténgala caliente. Cuele el líquido para eliminar los sólidos. Vuelva a poner el líquido en la sartén y caliéntelo a fuego medio-alto. Añada las migas de pan de jengibre y cocine hasta que espese, revolviendo ocasionalmente. Cuele la salsa con un colador de malla fina para eliminar los grumos. Añada pasas si lo desea. Corte la carne en rodajas y sírvala con la salsa.
Categorías:
receta / Platos principales / Carne / Salsas / Salsas / / cocina alemana / Alton Brown
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