Rosbif con salsa salmoriglio

Votos: 1

Cómo preparar rosbif con salsa de salmón

Tiempo: 2 horas 30 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 10

Este asado festivo se prepara con un jugoso lomo de res, generosamente sazonado con sal y pimienta, y horneado durante un par de horas. Mientras se hornea, agregue papas a la bandeja para asar, de modo que el plato principal y la guarnición se cocinen simultáneamente. Mientras tanto, prepare una salsa salmoriglio italiana con la carne, elaborada con hierbas frescas aromáticas, ajo, limón y aceite de oliva. Su sabor refrescante será un excelente complemento para la carne asada. Opcionalmente, también puede preparar pimientos dulces asados con aceitunas y alcaparras.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Asar

1 lomo de res con 5 costillas (aproximadamente 5 kg), sin huesos.
2 cucharadas de sal gruesa
1 cucharada de pimienta negra molida
1 cucharada de pimienta rosa molida
450 g de patatas, cortadas por la mitad o en cuartos.
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Hojas de 4 ramitas de romero

Salmoriglio

1 taza de aceite de oliva virgen extra
3 dientes de ajo, machacados
1 cucharadita de ralladura de limón + 0,5 taza de jugo de limón
1/4 taza de hojas de romero fresco, picadas
2 cucharadas de hojas de tomillo fresco picado
0,5 cucharaditas de sal gruesa

Ensalada de pimientos asados

1 cucharada de aceite de oliva virgen extra + un poco más para servir
450 g de pimientos dulces pequeños, cortados por la mitad a lo largo y sin tallo.
0,5 cucharaditas de sal gruesa
0,5 taza de hojas frescas de perejil italiano, picadas
1/4 taza de aceitunas verdes sin hueso, cortadas por la mitad
1/4 taza de aceitunas Kalamata sin hueso, cortadas por la mitad
1 cucharada de alcaparras, lavadas y secas

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Recetas con ingredientes similares: costillas de res, carne de res, zumo de limón, pimiento dulce, aceitunas Kalamata, alcaparras, romero, tomillo, pimienta negra, pimienta rosa, papa

Cocinar el plato según la receta:

Precalentar el horno a 230°C.
Espolvorea la carne de res uniformemente con 1,5 cucharadas de sal y pimienta, masajeando la carne. Colócala con el hueso hacia abajo sobre la rejilla de una bandeja para hornear. Hornea durante 30 minutos.

Reduzca la temperatura del horno a 175 °C (350 °F). En un tazón pequeño, mezcle las papas con aceite de oliva, romero y 1.5 cucharaditas de sal. Coloque las papas alrededor del asado y continúe asando hasta que la superficie esté bien dorada y la temperatura interna alcance los 49 °C (125 °F), lo que tomará entre 1.5 y 2 horas más. Deje reposar el asado durante 20 minutos y luego córtelo.
SalmoriglioCalienta una sartén pequeña a fuego medio. Agrega el aceite de oliva y el ajo y cocina hasta que el ajo esté dorado y fragante, aproximadamente 3 minutos. Deja enfriar. En un tazón mediano, mezcla la ralladura y el jugo de limón, el romero, el tomillo y la sal. Vierte el aceite de oliva y el ajo y deja reposar a temperatura ambiente durante 10 minutos. Sirve la salsa con la carne.
Si preparas una ensalada de pimientos asados, mézclala con patatas al horno, rocíala con aceite de oliva y sírvela con la carne.
Ensalada de pimientos asadosCalienta una sartén grande a fuego alto y añade el aceite de oliva, los pimientos y la sal. Cocina, removiendo con frecuencia, hasta que los pimientos empiecen a dorarse y ablandarse, aproximadamente 10 minutos. Pasa los pimientos a un bol grande y mézclalos con el perejil, las aceitunas y las alcaparras.

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