Estofado de ternera con salsa en olla de cocción lenta

Votos: 1

Tiempo: 1 hora 30 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 10

Valor nutricional por ración:

calorías 599, grasa total 52 GRAMO., grasas saturadas 22 GRAMO., proteínas 26 GRAMO., carbohidratos 4 GRAMO., fibra 0 GRAMO., colesterol 119 mg, sodio 542 mg, azúcar 0 GRAMO.

Un delicioso y apetitoso asado navideño se puede preparar fácilmente en una olla de cocción lenta, y quedará igual de rico, con una corteza crujiente, que si se horneara. En este caso, la carne se cocina al revés: primero se hornea y luego se sella. La carne queda jugosa y tierna, con una corteza crujiente por fuera. Usa los jugos que quedan en la olla para preparar una deliciosa salsa.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

1 costillar deshuesado de primera calidad con un peso de 1,8 kg.
3 dientes de ajo grandes, cortados en cuartos a lo largo.
1 ramita de romero
1 1/4 tazas de caldo de res ligeramente salado, y más si es necesario.
0,5 tazas de vino tinto seco
3 cucharadas de mantequilla sin sal
3 cucharadas de harina
2 cucharadas de hierbas frescas picadas, como cebollino, perejil o perifollo.
Equipos especialesOlla multifunción Instant Pot de 6 cuartos con soporte

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: carne de res, vino tinto, perejil, perifollo, romero

Cocinar el plato según la receta:

Haz cuatro cortes pequeños y uniformemente espaciados de aproximadamente 1 cm de profundidad en la superficie de la carne. Coloca unas hojas de romero en cada corte y presiónalas con un diente de ajo. Repite el proceso en el otro lado del corte. Haz dos cortes en los extremos y rellénalos con el romero y el ajo restantes.
En un recipiente pequeño, combine 5 cucharaditas de sal y 1 cucharada de pimienta negra. Mezcle bien. Unte la mezcla sobre la carne, presionando firmemente por fuera y introduciéndola ligeramente en los cortes.

Coloca la rejilla en el fondo de la olla de cocción lenta. Vierte el caldo de res y 1/4 de taza de vino. Coloca la carne sobre la rejilla, con la grasa hacia arriba, y programa la olla a presión a baja presión durante 10 minutos, usando la función de mantener caliente, según las instrucciones del fabricante. Una vez finalizado el ciclo de cocción a presión, deja la olla cerrada durante 45 minutos. Abre la tapa y transfiere el asado a un plato. Retira la rejilla y vierte el caldo en un recipiente resistente al calor. Enjuaga el recipiente y vuelve a colocarlo en la olla de cocción lenta.
Programa la olla de cocción lenta en modo saltear y añade la mantequilla. Una vez derretida y espumada, agrega la carne y dórala por todos lados hasta que esté bien dorada, o hasta que al insertar un termómetro en el centro marque 49 °C (término medio), aproximadamente 4 minutos por cada lado. Transfiere el asado a una tabla de cortar y déjalo reposar 15 minutos antes de cortarlo.
Mientras tanto, añade inmediatamente el cuarto de taza de vino restante a la olla de cocción lenta y remueve, raspando el fondo para despegar los restos. Cocina hasta que casi todo el vino se haya evaporado y, a continuación, espolvorea con harina. Remueve hasta que se forme una pasta homogénea y, por último, vierte el caldo de nuevo en la olla de cocción lenta.
Llevar a ebullición y cocer a fuego lento durante unos 5 minutos. Ajustar la sal al gusto, si es necesario, y añadir un poco más de caldo de res si la salsa está demasiado espesa. Colar con un colador fino en una salsera y añadir las hierbas justo antes de servir. Servir la salsa con la carne.

Categorías:

receta / Contenido calórico de las comidas preparadas / Recetas sencillas para una olla multifunción / Olla multifunción / Platos festivos / Cena con invitados / Platos principales / Carne / Salsas / Salsas / Food Network - recetas

Recetas similares