Tiempo: 10 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 8

Este asado dominical utiliza un método de cocción inversa de eficacia probada: primero se hornea la carne a fuego lento y luego se dora a fuego alto. El resultado es jugoso, perfectamente cocido y crujiente. El calor lento del horno permite que la superficie de la carne se seque, mientras que el calor alto crea una corteza deliciosamente crujiente.

Ingredientes:

• 1 pieza de lomo de res con 3 costillas (3-3,5 kg)
• 2 dientes de ajo, cortados en rodajas finas
• 1/4 taza de sal gruesa
• 2 cucharadas de pimienta negra o tricolor molida gruesa

Sustitución de ingredientes
Recipientes de medición utilizados

1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Recetas con ingredientes similares

costillas de res, granos de pimienta negra

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Preparación:

Paso 1
• Seca la carne con papel absorbente y colócala sobre una tabla de cortar con la capa de grasa hacia arriba. Con un cuchillo pequeño, haz cortes a lo largo de la capa de grasa y rellénalos con rodajas de ajo. Sazona la carne con sal y pimienta, envuélvela bien con film transparente y refrigérala durante 4 horas o incluso toda la noche.
Paso 2
• Precaliente el horno a 120 °C. Desenvuelva la carne y colóquela con la grasa hacia arriba sobre una rejilla dentro de una bandeja para hornear.
Paso 3
• Asa la carne hasta que un termómetro insertado en el centro marque 49 °C (125 °F), aproximadamente 4 horas. Retírala del horno y deja reposar la carne durante 1 hora. La temperatura interna de la carne seguirá subiendo.
Paso 4
• Precalienta el horno a 260 °C (400 °F). Vuelve a meter la carne en el horno y ásala hasta que la grasa esté dorada y crujiente, de 10 a 15 minutos. Deja reposar la carne durante otros 30 minutos, luego pásala a una tabla de cortar y córtala en rodajas.

Votos: 2