Rosbif con pudín de Yorkshire

Votos: 1

Tiempo: 15 horas 40 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6-8

Prepara un asado festivo al estilo tradicional inglés, con su característico pudín de Yorkshire. La mejor opción para asar es el costillar grueso de ternera, también conocido como costilla de primera, que produce una carne muy jugosa y tierna, ideal para disfrutar poco hecha. La grasa que se desprende de la carne durante el asado se utiliza tradicionalmente para preparar el pudín de Yorkshire. Este sencillo pan, hecho con harina, huevos y leche, se sirve con carne o salsa. También puedes hornear el pudín de Yorkshire con mantequilla en lugar de sebo de ternera, como en esta receta, para obtener un sabor más delicado.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Asar

1/4 taza de mostaza Dijon, no granulada
1/4 taza de mostaza granulada
1 pieza de costillar grueso de 7 costillas con un peso de 6,5 a 7 kg, costilla de primera calidad
1 cucharada de granos de pimienta blanca
1 cucharada de granos de pimienta negra
1 cucharada de granos de pimienta verde
1 cucharada de granos de pimienta de Sichuan

Pudín de Yorkshire

1,5 tazas de harina
3/4 cucharadita de sal gruesa
3 huevos, preferiblemente a temperatura ambiente.
3/4 taza de agua tibia
3/4 taza de leche tibia
0,5 tazas de mantequilla derretida + extra para engrasar la sartén
Equipo especial: Fuente redonda para hornear con un diámetro de 22 cm.

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: mostaza de Dijon, mostaza integral, carne de res, granos de pimienta blanca, pimienta negra, granos de pimienta verde, pimienta de Sichuan, harina de primera calidad, huevos, leche, manteca

Cocinar el plato según la receta:

Asar: En un bol mediano, mezcla la mostaza y la pimienta. Revuelve hasta formar una pasta. Coloca la carne en una bandeja para hornear con la rejilla donde la vas a cocinar. Dale la vuelta a la carne con la grasa hacia arriba y unta la pasta de pimienta por toda la superficie. Si vas a marinar la carne, refrigérala durante la noche.
Pudín de Yorkshire: En un bol mediano, combine la harina y la sal. Mezcle. Incorpore los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada adición, y luego el agua. Refrigere.

Asar: Precalentar el horno a 175°C.
Saca el asado del refrigerador media hora antes de cocinarlo. La carne a temperatura ambiente se cocinará de manera más uniforme. Espolvorea el asado con sal. Cuando el horno esté caliente, coloca el asado en la rejilla central. Asa el asado de 12 a 15 minutos por libra (0.5 kg) de peso (2.5 a 3 horas). Cocina hasta que la temperatura interna del asado alcance los 130 °F (57 °C). Cuando el asado esté casi listo, saca la masa del pudín Yorkshire del refrigerador para que alcance la temperatura ambiente. Luego, retira el asado del horno y déjalo reposar durante al menos 20 minutos antes de cortarlo.
Prepara el pudín de Yorkshire: Aumenta la temperatura del horno a 200 °C e introduce el molde para el pudín de Yorkshire.
Incorpora la leche tibia y un poco de mantequilla derretida a la masa. Cuando el molde esté caliente, retíralo con cuidado del horno y añade rápidamente el resto de la mantequilla derretida. Vierte la masa sobre la mantequilla y coloca el molde en la rejilla central del horno. Hornea hasta que el Yorkshire pudding esté dorado y haya subido, aproximadamente 30 minutos. Córtalo en 8 porciones y sírvelo inmediatamente con una rebanada de asado y su jugo.

Nota

Es importante colocar la carne sobre la rejilla de la bandeja para asar de manera que no toque el fondo. Así, el aire caliente circulará alrededor de todo el asado durante la cocción. El tiempo de cocción a 175 °C (350 °F) se calcula en 15 minutos por cada libra (0,5 kg) de asado. Cocino el asado hasta que la temperatura interna alcance los 130 °F (57 °C). ¡Queda muy jugoso! Aunque el pudín de Yorkshire se cocina tradicionalmente en sebo de res, yo prefiero freírlo en mantequilla.