Asado de ternera agridulce en olla de cocción lenta
Votos: 2
Tiempo: 8 horas 35 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4
Valor nutricional por ración:
calorías 628, grasa total 19 GRAMO., grasas saturadas GRAMO., proteínas 76 GRAMO., carbohidratos 25 GRAMO., fibra GRAMO., colesterol mg, sodio mg, azúcar GRAMO.
calorías 628, grasa total 19 GRAMO., grasas saturadas GRAMO., proteínas 76 GRAMO., carbohidratos 25 GRAMO., fibra GRAMO., colesterol mg, sodio mg, azúcar GRAMO.
El sauerbraten, o estofado agrio, es increíblemente popular en el centro de Alemania. Tradicionalmente se prepara con carne de res, pero algunas variantes también incluyen carne de caballo, cordero y cerdo. Cuenta la leyenda que la inspiración para este plato provino del propio César, quien envió tinajas llenas de carne marinada en vino a través de los Alpes hasta la recién fundada colonia de Colonia. La carne se marina durante hasta 10 días en vinagre y vino mezclados con hierbas y especias, para luego asarse y cocinarse a fuego lento durante mucho tiempo. Sin embargo, utilizando una olla de cocción lenta, esta obra maestra de la cocina alemana se puede preparar mucho más rápido, obteniendo un plato igualmente tierno y sabroso.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 1 pieza (1,8-2,3 kg) de falda de res, sin exceso de grasa.
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 1 taza de vino tinto seco
- 0,5 taza de vinagre de vino tinto
- 1 cucharada. especias para encurtir, colocar en una gasa y atar con cordel
- 1 taza de caldo de res ligeramente salado
- 6 zanahorias, cortadas transversalmente en 4 trozos
- 4 tallos de apio, cortados en 4 trozos transversalmente.
- 2 puerros, cortados por la mitad a lo largo y luego en rodajas de 1,2 cm de grosor.
- 12 piezas. galletas de jengibre, desmoronarse
- Perejil fresco picado, al gusto.
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Cocinar el plato según la receta:
- Espolvorea la carne con 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta, y córtala transversalmente en 3 trozos. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Dora la carne por tandas hasta que esté dorada, aproximadamente 3 minutos por cada lado. Transfiérela a una olla de cocción lenta de 5 a 5.5 cuartos.
- Coloca la pasta de tomate en la sartén y cocina a fuego lento, revolviendo, durante 1 minuto. Agrega el vino, el vinagre y la bolsita de especias y cocina a fuego lento durante 4 minutos. Incorpora la mezcla a la olla de cocción lenta junto con el caldo de res, las zanahorias, el apio, el puerro y la mitad de las galletas de jengibre. Tapa y cocina a fuego lento durante 8 horas.
- Retire la carne, las verduras y el paquete de especias. Incorpore las galletas de jengibre restantes al caldo, añadiendo sal, pimienta y perejil al gusto. Corte la carne en rodajas y sírvala con las verduras y la salsa.
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