Magdalenas de merengue con crema de limón

Votos: 3

Cómo preparar cupcakes de merengue con crema de limón

Tiempo: 3 horas 15 minutos
Complejidad: fácilmente
Cantidad: 6 cupcakes

Valor nutricional por ración:

calorías 404, grasa total 21 GRAMO., grasas saturadas 12 GRAMO., proteínas 5 GRAMO., carbohidratos 49 GRAMO., fibra 1 GRAMO., colesterol 200 mg, sodio 107 mg, azúcar 35 GRAMO.

No te pierdas estos elegantes pasteles al buscar ideas para la mesa de Pascua: la primavera puede brillar con nuevos sabores. Estos cupcakes son una versión en miniatura del pastel de merengue de limón americano. Son perfectos para servir o regalar. Las tartaletas se hornean en moldes para muffins y se rellenan con una deliciosa crema de limón ligeramente ácida, cubiertas con un glaseado de merengue que se mantiene intacto incluso al día siguiente. Todos los ingredientes del pastel se pueden preparar con anticipación, luego armar y tostar en el horno sobre el grill o con un soplete de cocina justo antes de servir.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Tartaletas

6 cucharadas (90 g) de mantequilla a temperatura ambiente
3 cucharadas de azúcar
Una pizca de sal fina
1 yema de huevo grande
3/4 taza de harina de primera calidad + extra para trabajar con la masa.
1 cucharadita de crema agria o yogur

relleno de limón

1/3 taza de azúcar
1 cucharada de maicena
4 yemas de huevo grandes
2 cucharadas de jugo de lima recién exprimido (de aproximadamente 1 lima)
1 cucharada de ralladura de limón finamente rallada + 1/4 taza de jugo de limón recién exprimido
3 cucharadas de mantequilla fría, cortada en cubos
0,5 tazas de azúcar
1/4 taza de claras de huevo (de aproximadamente 2 huevos grandes)
1/4 cucharadita de crémor tártaro
Una pizca de sal fina
Equipos especialesCortador de galletas redondo o tazón de 10 cm, molde para muffins antiadherente de 6 cavidades, 6 capacillos de papel para muffins, soplete de cocina (opcional)

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: tartaletas, harina de primera calidad, ralladura de limón, cCrea agria, yogur, huevos, cremor tártaro, almidón, merengue

Cocinar el plato según la receta:

En un bol mediano, bate la mantequilla con una batidora a velocidad media-alta hasta que esté suave. Agrega el azúcar y la sal y continúa batiendo. Raspa los lados del bol y luego incorpora la yema de huevo con movimientos envolventes.
Añade la mitad de la harina y bate hasta que se forme una masa desmenuzable. Raspa los lados del bol de nuevo; añade el resto de la harina y la crema agria, mezclando hasta que la masa esté humedecida de manera uniforme. Vierte la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada y amasa brevemente.

Extienda la masa entre dos hojas de papel encerado o papel de horno bien enharinadas, formando un círculo de aproximadamente 0,5 cm de grosor. Refrigere durante 1 hora.
Con un bol invertido o un cortador de galletas grande, corta 6 círculos de 11 cm de diámetro. Coloca los círculos de masa en cada cavidad de un molde para muffins y presiónalos con los dedos o un vaso para asegurarte de que la masa llegue a todos los rincones y a los lados del molde. Congela durante 15-30 minutos.
Coloca una rejilla en el tercio inferior del horno y precaliéntalo a 160 °C (325 °F). Rocía con aceite en aerosol el exterior de seis moldes de papel para magdalenas y colócalos dentro de los moldes con la masa. Rellena los moldes con frijoles secos o pesas para tartas.
Hornea hasta que los bordes estén dorados, de 25 a 30 minutos. Deja enfriar durante 1 minuto, luego retira con cuidado los moldes de papel y los pesos. Vuelve a colocar el molde en el horno y continúa horneando hasta que cuaje, otros 15 a 20 minutos. Deja enfriar ligeramente, luego retira con cuidado las tartaletas y déjalas enfriar completamente sobre una rejilla.
relleno de limón

En una cacerola antiadherente, combine el azúcar, la maicena y las yemas de huevo. Caliente a fuego medio-bajo, batiendo constantemente, hasta que la mezcla esté homogénea y el azúcar se haya disuelto por completo, aproximadamente 1 minuto. Agregue el jugo de lima, la ralladura de limón y el jugo de limón, y continúe calentando, batiendo constantemente, hasta que la mezcla espese como la crema agria y comience a hervir a fuego lento, de 3 a 4 minutos. Asegúrese de raspar los lados de la cacerola para asegurar un espesamiento uniforme.

Cuela la crema de limón con un colador fino en un bol. Incorpora gradualmente la mantequilla batiendo hasta obtener una mezcla homogénea. Remueve hasta que la crema se enfríe. Para enfriarla más rápido, coloca el molde en un recipiente con hielo. Rellena cada tartaleta con 1,5 cucharadas de la crema de limón fría.
Merengue

Vierta unos centímetros de agua en una cacerola lo suficientemente grande como para que quepa el tazón de la batidora y llévela a ebullición. Bata a mano el azúcar, las claras de huevo, el crémor tártaro y la sal en el tazón de una batidora de pie. Coloque el tazón sobre el agua hirviendo a fuego lento y caliente, batiendo, hasta que la mezcla esté caliente al tacto (54 °C) y el azúcar se haya disuelto por completo, de 1 a 2 minutos. Transfiera el tazón a una batidora de pie con el accesorio de varillas y bata las claras a velocidad media-alta hasta que se formen picos suaves. Aumente la velocidad de la batidora al máximo y continúe batiendo hasta que se forme un merengue firme y frío, aproximadamente 10 minutos. Extienda el merengue con una manga pastelera o viértalo con una cuchara sobre el relleno.

Justo antes de servir, tuesta el merengue con un soplete de cocina. Si lo prefieres, precalienta el horno a temperatura alta. Coloca los pastelitos en una bandeja para hornear y gratina hasta que el merengue esté dorado uniformemente, aproximadamente 2 minutos. Sírvelos inmediatamente o refrigéralos hasta el momento de servir.

Nota:

Estos pasteles se pueden refrigerar hasta por 2 días, o se conservan bien en el congelador hasta por 1 semana. Descongélelos 20 minutos antes de tostarlos y servirlos.

Prepárese con anticipación paso a paso:

- Las tartaletas se pueden hornear y congelar hasta por 2 semanas.
- La crema de limón se puede conservar en el refrigerador hasta por 3 días.
- El merengue se puede batir con antelación y guardar en el frigorífico durante 1 día.