Cupcakes de piña colada

Votos: 1

Tiempo: 2 horas 30 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 12

Valor nutricional por ración:

calorías 565, grasa total 28 GRAMO., grasas saturadas 18 GRAMO., proteínas 5 GRAMO., carbohidratos 75 GRAMO., fibra 1 GRAMO., colesterol 144 mg, sodio 215 mg, azúcar 62 GRAMO.

Estos cupcakes están rellenos de crema de piña casera, a la que opcionalmente puedes añadir una cucharada de ron para un postre con auténtico sabor a piña colada. Cada cupcake está cubierto con glaseado de crema de mantequilla con sabor a coco y espolvoreado con virutas de coco. El dulce perfecto para fiestas temáticas caribeñas.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Piña kurda

0,5 tazas de azúcar granulada
0,5 cucharadas de jugo de piña
1/4 cucharadita de sal gruesa
2 huevos grandes + 2 yemas de huevo
2 cucharadas de mantequilla sin sal
1 cucharada de ron blanco

Magdalenas

1,5 tazas de harina de primera calidad
1 cucharadita de levadura en polvo
0,5 cucharaditas de sal gruesa
110 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
3/4 taza de azúcar granulada
1/4 taza de azúcar moreno claro
2 huevos grandes
1 cucharadita de extracto puro de vainilla
0,5 tazas de leche entera

Vidriado

165 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
3 tazas de azúcar glas
0,5 cucharaditas de extracto de coco
3 cucharadas de leche entera
1,5 tazas de hojuelas de coco dulce

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: harina de primera calidad, huevos, leche, azúcar moreno, extracto de coco, Jugo de piña, crema de coco, Ron, hojuelas de coco

Cocinar el plato según la receta:

Preparar crema de piña:

En una cacerola mediana, combine el azúcar granulada, el jugo de piña y la sal. Incorpore los huevos y las yemas y mezcle hasta obtener una consistencia suave. Cocine a fuego medio, batiendo constantemente y reduciendo el fuego si la mezcla comienza a burbujear demasiado, hasta que la crema alcance una consistencia similar a la de un pudín, de 7 a 8 minutos (debería obtener un poco más de 1 taza de crema).
Retire del fuego y agregue la mantequilla y el ron (si lo usa). Cuele la cuajada con un colador de malla fina en un recipiente, presionando con una espátula de silicona. Cubra con film transparente, colocándolo directamente sobre la superficie de la cuajada, y refrigere hasta que cuaje por completo, aproximadamente 2 horas.

Precaliente el horno a 175 °C. Forre un molde para 12 magdalenas con cápsulas de papel o aluminio.
Mientras tanto, hornea los cupcakes.:

En un bol mediano, mezcla la harina, el polvo para hornear y la sal. En un bol grande, bate la mantequilla, el azúcar granulada y el azúcar morena con una batidora a velocidad media hasta obtener una mezcla ligera y esponjosa, de 3 a 4 minutos. Incorpora los huevos uno a uno, luego agrega el extracto de vainilla. Con la batidora a velocidad media, incorpora la mitad de la mezcla de harina, luego la leche y finalmente el resto, hasta obtener una mezcla homogénea.
Reparte la masa entre los moldes para magdalenas, llenándolos hasta dos tercios de su capacidad. Hornea hasta que al insertar un palillo en el centro de una magdalena, este salga limpio (de 20 a 25 minutos). Transfiere las magdalenas a una rejilla y déjalas enfriar durante 10 minutos; luego, desmóldalas y déjalas enfriar por completo.
Prepara el glaseado:

En un bol grande, mezcla la mantequilla y el azúcar glas; bate con una batidora a velocidad media hasta obtener una mezcla suave y esponjosa, de 2 a 3 minutos. Añade el extracto de coco y la leche y bate hasta que quede una mezcla homogénea.
Con un cuchillo pequeño, haz un corte en la parte superior de cada magdalena, aproximadamente a tres cuartas partes de su altura. Llena una manga pastelera con crema de piña y rellena el corte de cada magdalena con ella. Llena otra manga pastelera con glaseado y decora las magdalenas con él (o simplemente con una cuchara). Espolvorea las magdalenas con hielo raspado.