Pato entero al horno
Votos: 3
Tiempo: 1 hora 35 minutos
Complejidad: promedio
Porciones: 4-6
Complejidad: promedio
Porciones: 4-6
El pato asado al horno está delicioso cuando su carne es jugosa, su piel crujiente y, sobre todo, cuando carece de la grasa abundante que caracteriza a esta ave. Para reducir parcialmente la grasa, se perfora la piel del pato en varios puntos y se cuece a fuego lento en caldo hasta que esté medio cocido. Luego se seca con papel de cocina y se hornea a la temperatura máxima. De esta forma, el pato tendrá una corteza dorada y uniforme, con solo un toque de grasa y una carne sabrosa debajo.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 2 patos (de 2,2 a 2,5 kg cada uno), eviscerados y con las puntas de las alas cortadas.
- 6 litros de caldo de pollo
- 1 cucharadita de pimienta negra molida
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Cocinar el plato según la receta:
- Desenvuelve los patos y déjalos reposar a temperatura ambiente durante 20 minutos. Pincha la piel con un tenedor por todas partes, sin perforar la carne. Esto permitirá que la grasa se escurra durante la cocción.
- Mientras tanto, en una cacerola grande con capacidad para dos patos, calienta el caldo de pollo con una cucharada de sal gruesa y llévalo a ebullición. Agrega con cuidado los patos y deja que vuelva a hervir. Si no hay suficiente caldo para cubrirlos, agrega más agua caliente. Si los patos flotan, coloca un plato encima para sumergirlos. Una vez que el caldo vuelva a hervir, reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 45 minutos.
- Cuando el caldo haya dejado de hervir a fuego lento, retire con una espumadera suficiente grasa de pato de la superficie para formar una fina capa en el fondo de una bandeja para asar de 35 x 45 x 8 cm. Esto evitará que los patos se peguen durante el asado. Retire con cuidado los patos del caldo, sosteniéndolos sobre la bandeja para que escurra el exceso de líquido. Vuelva a colocarlos en la bandeja, seque la piel con papel absorbente y espolvoree con una cucharadita de sal y pimienta negra. Si dispone de tiempo, deje reposar los patos a temperatura ambiente durante 30 minutos para que la piel se seque.
- Mientras tanto, precalienta el horno a 260 °C (¡asegúrate de que esté muy limpio, de lo contrario humeará!). Asa los patos durante 30 minutos. Retíralos del horno y déjalos reposar, cubiertos con papel de aluminio, durante 20 minutos. Sírvelos calientes.
Categorías:
receta / Horno / Platos festivos / Platos principales / Pájaro / / Ina Garten
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