Pato al vapor y asado, al estilo chino.

Votos: 2

Tiempo: 2 horas 30 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 2 - 4

Antes de asarlo, el pato se cuece al vapor en la estufa. Necesitarás una bandeja para asar con rejilla para evitar que el ave toque el fondo. Antes de cocinarlo, se frota con una mezcla de cinco especias chinas y se rellena su cavidad con cáscara de mandarina, ajo, jengibre y cebolletas. Todos estos sabores naturales impregnan el pato con sus deliciosos jugos, que complementan a la perfección las especias chinas. El pato se cuece al vapor cubierto con papel de aluminio para eliminar el exceso de grasa y luego se hornea con un delicioso glaseado asiático de vinagre de arroz, miel y salsa de soja.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

1 pato entero que pesa (2 - 2,5 kg)
1 cucharada. Condimento chino de cinco especias
2 cucharaditas de azúcar
2 cucharaditas de sal
5 rodajas grandes de jengibre fresco
4 dientes de ajo
Medio manojo de cebolletas
Pelar 1 mandarina y cortarla en tiras grandes.
1/4 cucharada de vinagre de arroz
0,5 tazas de miel
0,5 taza de salsa de soja

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: pato, condimento de cinco especias, vinagre de arroz, salsa de soja

Cocinar el plato según la receta:

El pato es conocido por su alto contenido en grasa. Para reducir la grasa y lograr una piel crujiente, comience por recortar el exceso de grasa del cuello y el cuerpo. Enjuague el pato por dentro y por fuera y séquelo bien con papel absorbente. Combine la mezcla de cinco especias, el azúcar y la sal en un tazón pequeño. Frote la mezcla de especias por todo el pato, por dentro y por fuera. La sal y la mezcla de cinco especias crean una marinada seca que extrae parte de la humedad del pato, permitiendo que las especias penetren mejor. Rellene la cavidad del pato con especias aromáticas: jengibre, ajo, cebolletas y cáscara de mandarina.
Mete las puntas de las alas debajo del pato y ata las patas con hilo de cocina. Pincha la pechuga del pato varias veces con un cuchillo, perforando la piel.

Coloca una bandeja para asar sobre dos hornillas y añade 5 cm de agua. Pon el fuego a temperatura media. Coloca una rejilla dentro de la bandeja y pon el pato con la pechuga hacia arriba. Cubre bien con papel de aluminio. Cocina el pato al vapor durante 45 minutos, revisando el nivel del agua periódicamente. Cocinar el pato al vapor previamente derrite parte de la grasa y reduce el tamaño de la piel.
En una cacerola pequeña, combine el vinagre, la miel y la salsa de soja y caliente a fuego lento. Cocine, revolviendo, durante 5 minutos hasta que espese. El pato desarrollará un glaseado dulce que se caramelizará durante el horneado, dándole a la piel un color dorado y crujiente.
Precalentar el horno a 190°C.
Retire el papel de aluminio del pato, saque la rejilla con el pato y deseche el agua y la grasa que haya soltado. Esta grasa se puede usar en otros platos, como arroz frito. Vuelva a colocar la rejilla con el pato en la bandeja para hornear. Vierta la mezcla de vinagre sobre el pato hasta que la piel quede completamente cubierta. Introdúzcalo en el horno.
Asa el pato durante 1 hora, rociándolo ocasionalmente con el glaseado restante, hasta que adquiera un color marrón caoba intenso. Si la pechuga se dora demasiado rápido, cúbrela con papel de aluminio. Las patas se separarán fácilmente cuando el pato esté listo. Trincha y sirve.