Pato relleno horneado con manzanas y ciruelas pasas

Votos: 1

Cómo cocinar - Pato relleno al horno con manzanas y ciruelas pasas

Tiempo: 4 horas.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6 - 8

Un pato entero al horno con relleno es un plato festivo y exquisito que se convertirá en el centro de atención de su mesa. Prepare un delicioso relleno de pan de centeno con manzanas, ciruelas pasas y especias aromáticas, y rellene la cavidad del pato con él. Este relleno no solo sirve como una práctica guarnición, horneándose simultáneamente con el plato principal, sino que también impregna al pato con maravillosos sabores frutales y especiados, a la vez que absorbe los deliciosos jugos de la carne. Y cuando el pato esté listo, se prepara una deliciosa salsa con la grasa derretida y se sirve con él.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

1 pato que pesa 2,2 kg.
2 cucharadas (30 g) de mantequilla
1 cebolla picada
2 tallos de apio, picados
0,5 cucharaditas de semillas de apio
1 taza de ciruelas pasas sin hueso, cortadas por la mitad
3 manzanas Golden Delicious, peladas, sin corazón y cortadas en gajos.
8 hojas frescas de salvia
2 tazas de pan de centeno seco, cortado en cubos y sin corteza.
El jugo de medio limón
0,5 tazas de crema espesa
2 cucharadas de harina
1 taza de vino tinto afrutado, como Pinot Noir.
2 tazas de caldo de pollo

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Recetas con ingredientes similares: pato, grasa de pato, semillas de apio, sabio, vino tinto, crema, manzanas, ciruelas pasas

Cocinar el plato según la receta:

El pato es conocido por su alto contenido graso. Para reducir la grasa y conseguir una piel crujiente, empieza por recortar el exceso de grasa del cuello y el cuerpo.
Enjuague el pato por dentro y por fuera y séquelo bien con papel de cocina. Sazone toda la superficie, por dentro y por fuera, con sal y pimienta negra.

Prepara el relleno.

En una sartén grande a fuego medio, derrita la mantequilla. Agregue la cebolla, el apio, las semillas de apio, las ciruelas pasas, las manzanas y 4 hojas de salvia; sazone con sal y pimienta; cocine durante 10 minutos hasta que se ablanden. Agregue los cubos de pan y revuelva para que se impregnen bien. Coloque el relleno en un tazón grande y rocíe con jugo de limón y crema de leche; vuelva a mezclar y sazone con sal y pimienta.
Coloca la mezcla en la cavidad del pato. Corta un trozo de papel de aluminio de 30 cm y colócalo sobre una rejilla en una bandeja para asar, dejando que los extremos sobresalgan ligeramente. Coloca el pato con la pechuga hacia arriba sobre el papel de aluminio; mete las puntas de las alas debajo del pato y dobla el exceso de papel de aluminio sobre el extremo relleno. El papel de aluminio evitará que el relleno se queme y se adhiera a la grasa.
Precalentar el horno a 190°C.

Asa el pato durante 2,5 a 3 horas, girando la bandeja cada 20 minutos aproximadamente. Esta es la mejor manera de conseguir una corteza crujiente y uniforme. Cuando esté listo, las patas se desprenderán fácilmente y, al insertar un termómetro en el muslo, la temperatura debe ser de 82 °C (180 °F).
Retire la rejilla con el pato y colóquela sobre una tabla de cortar para que repose antes de trincharlo. Quedará bastante grasa en el fondo de la bandeja de asar. Vierta toda la grasa en un recipiente aparte y guárdela para otro uso, dejando solo un par de cucharadas en la bandeja.
Salsa.

Coloca una bandeja para asar con un poco de grasa de pato sobre dos hornillas a fuego medio. Espolvorea con harina y revuelve hasta formar una pasta. Sube el fuego y añade el vino. Cocina, revolviendo y raspando el fondo para despegar los restos dorados, hasta que el líquido se haya evaporado ligeramente. Agrega el caldo de pollo y las 4 hojas de salvia restantes, sazona con sal y pimienta al gusto. Cocina, revolviendo, durante 1-2 minutos, hasta que la salsa espese ligeramente.