Pato asado con glaseado de pimienta verde

Votos: 1

Tiempo: 1 hora 50 minutos.
Complejidad: promedio
Porciones: 6 - 8

Antes de asarlo, el pato eviscerado se sumerge brevemente en una mezcla hirviendo de agua, salsa de soja, miel y el líquido de los granos de pimienta verde encurtidos. Esto le infundirá deliciosos sabores y preparará la piel para que la grasa se derrita. Para asegurar que se seque bien y quede aún más crujiente, se recomienda dejar el pato destapado en el refrigerador durante la noche. Luego, se hornea durante 15 minutos por cada libra de peso y, finalmente, se rocía con un delicioso glaseado especiado de miel, vinagre de champán y granos de pimienta verde. El glaseado restante se puede servir para mojar. ¡Será delicioso y festivo!

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

1 pato pekinés de aproximadamente 2,5 kg.
6 cucharadas de agua
1 taza de salsa de soja clara, dividida
1/3 taza de miel + 1/4 taza
1 lata (20 g) de granos de pimienta verde en salmuera, aproximadamente 2 cucharadas.
1/4 taza de vinagre de champán
2 cucharadas de marsala seco

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Cocinar el plato según la receta:

Precaliente el horno a 260 °C y coloque la rejilla en el centro del horno.
Retire las vísceras del pato y resérvelas para otro uso o deséchelas. Recorte la grasa suelta que rodea la cavidad. Sazone el interior del pato con sal.

En una cacerola lo suficientemente grande para el pato, combine agua, 3/4 de taza de salsa de soja y 1/3 de taza de miel. Caliente la mezcla a fuego lento. Añada la salmuera de pimienta verde, reduzca el fuego y coloque el pato con la pechuga hacia abajo en la cacerola. Deje que hierva a fuego lento durante 30 segundos, rociando la parte superior con el líquido.

Nota

Idealmente pato laqueado El pato debe reposar toda la noche para que los sabores se mezclen con la carne y la piel se seque. Esto garantizará una piel más crujiente al final de la cocción.
Retire el pato y colóquelo con la pechuga hacia abajo sobre una rejilla en una bandeja para asar. La rejilla permitirá que el aire caliente circule libremente alrededor del pato mientras se asa en el horno.
Coloque la bandeja para asar en el horno y reduzca la temperatura a 200 °C (400 °F). Ase el pato durante 15 minutos por cada libra (0,5 kg) de peso. Después de 20-25 minutos, retire la bandeja del horno y dé la vuelta al pato. Escurra el exceso de grasa del fondo de la bandeja en una jarra medidora resistente al calor. Vuelva a colocar el pato en el horno y áselo durante otros 45 minutos a 1 hora, según su tamaño.
Mientras tanto, en una cacerola mediana, combine el vinagre de champán con el 1/4 de taza restante de salsa de soja, 1/4 de taza de miel, Marsala y los granos de pimienta verde. Lleve a ebullición a fuego alto. Luego, reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que el glaseado se reduzca y los sabores se integren. Pruebe y continúe cocinando a fuego lento hasta que los sabores se combinen.
Retire el pato del horno y rocíelo con la grasa que quedó en el fondo de la bandeja para asar.

Nota

Guarda la grasa que se acumula en el fondo de la bandeja para asar. Puedes usarla en lugar de aceite vegetal o mantequilla en diversos platos. ¡Está deliciosa!

La temperatura de la carne de pato debe ser de aproximadamente 66 °C al insertar un termómetro en el muslo del pato.
Colócalo en una fuente y vierte la mitad del glaseado sobre la pechuga y los muslos. Reserva el glaseado restante para servir. Deja reposar el pato durante unos 15 minutos. Trincha el pato y colócalo en una fuente. Sazona con sal al gusto y rocía con el glaseado restante.