Pato glaseado con naranja y panqueques especiados

Votos: 1

Cómo preparar pato glaseado con naranja y panqueques picantes

Tiempo: 4 horas 41 minutos
Complejidad: promedio
Porciones: 10

Jugosos trozos de pato pekinés asado, glaseado con jugo de naranja, limón y lima, servidos con panqueques aromatizados con hierbas. Este plato requiere tiempo de preparación, pero su exquisito sabor bien vale la pena.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Pato asado

1 patito joven que pesa entre 2 y 2,5 kg aproximadamente.
Sal gruesa y pimienta negra recién molida.
Ralladura de 1 naranja
Ralladura de 1 limón
Ralladura de 1 lima
1 cebolla pequeña, cortada por la mitad
Glaseado de naranja ácido, ver receta a continuación
Tortitas de hierbas, ver receta a continuación
Berros para decorar

Glaseado de naranja agria

4 tazas de jugo de naranja recién exprimido
2 cucharadas de jugo de limón recién exprimido
1 taza de jugo de lima recién exprimido
6 dientes de ajo picados
1 cucharada de semillas de hinojo enteras
1 cucharadita de granos de pimienta negra

Tortitas con hierbas

2 huevos grandes
3/4 taza de leche
1/2 taza de agua
1 taza de harina
1/4 cucharadita de sal
1/8 cucharadita de pimienta molida gruesa
2 cucharadas de tomillo fresco finamente picado
2 cucharadas de perejil finamente picado
3 cucharadas de mantequilla derretida
Mantequilla para engrasar la sartén

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: pato, cebollas, Naranjas, limón, cal, ajo, semillas de hinojo, pimienta negra, huevos, leche, harina, tomillo, perejil, manteca

Cocinar el plato según la receta:

Pato asado

Precalentar el horno a 150°C.
El día anterior al asado, retire las menudencias de la cavidad abdominal y el cuello del pato. Haga un corte en la piel del cuello, dejando una porción en la parte delantera para cubrir la incisión, y recorte el exceso de grasa abdominal. Enjuague y seque bien el pato. Colóquelo sobre una rejilla metálica encima de una bandeja para hornear y refrigérelo, sin tapar, durante 24 horas.

Pincha la piel del pato por todas partes, incluyendo el lomo, cada 1,5 cm con un palillo o un cuchillo pequeño. Sazona la cavidad con sal y pimienta y rellénala con ralladura de naranja, limón y lima, así como cebolla. Coloca el pato sobre una rejilla en una bandeja para asar y vierte un vaso de agua. Asa el ave durante 3 horas, retirándola del horno cada hora para volver a pinchar la piel. Retira el pato del horno y escurre con cuidado el exceso de grasa de la bandeja. La grasa se puede guardar para asar patatas o verduras. Aumenta la temperatura del horno a 230 °C (450 °F). Vuelve a meter el pato en el horno y ásalo hasta que esté crujiente y dorado, unos 30 minutos más. Durante los últimos 20 minutos de asado, pincela el pato con 1 taza de glaseado de naranja.
Deja reposar el pato durante 20 minutos antes de trincharlo. Durante este tiempo, pincela la piel del pato con el glaseado de 4 a 5 veces. Trincha el pato y coloca la carne en una fuente o bandeja caliente. El glaseado restante se puede usar para servir.
Pinta la parte superior de la crepa con un poco de glaseado de naranja ácido. Coloca unos trozos de carne de pato en el centro de la crepa y decora con unas ramitas de berros. Enrolla la crepa alrededor del relleno y sirve.
Glaseado de naranja agria

Coloca el jugo, el ajo, el hinojo y los granos de pimienta en una cacerola pequeña y cocina a fuego medio-alto hasta que se reduzca a 2 tazas. Cuela la salsa en un tazón y deja enfriar a temperatura ambiente. Una vez fría, coloca 3/4 de taza de la salsa en un plato aparte junto con los panqueques.
Tortitas con hierbas

Combina todos los ingredientes en una licuadora y licúa durante 10 segundos. Refrigera la masa para panqueques durante 1 hora. Calienta una sartén antiadherente pequeña a fuego alto. Engrásala con mantequilla. Vierte 30 gramos de masa en el centro de la sartén y gírala para distribuirla uniformemente por el fondo. Cocina durante 30 segundos y dale la vuelta. Cocina durante otros 10 segundos y retira a una tabla de cortar. Deja enfriar los panqueques sin extender. Continúa cocinando hasta terminar con toda la masa.