pato laqueado
Complejidad: promedio
Porciones: 30
El pato laqueado es uno de los platos chinos más famosos, que combina sabores dulces y picantes y se caracteriza por una piel crujiente excepcional. Esta piel se corta junto con la carne antes de servir y se acompaña de cada pieza. Para lograr esta deliciosa textura crujiente, la receta tradicional consiste en escaldar el pato durante unos minutos en agua hirviendo, colgarlo del cuello y dejarlo secar durante un par de horas. Esto permite que la piel se vuelva más firme y crujiente durante el asado. Las especias utilizadas incluyen azúcar, sal, melaza y polvo de cinco especias chinas, que se frotan sobre el pato antes de asarlo. El pato laqueado, cubierto con un glaseado dorado, queda aún más crujiente al rociarlo con aceite caliente.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 1 cacerola grande llena hasta 3/4 de su capacidad con agua hirviendo
- 1 pato entero, con cabeza
- 1/4 taza de azúcar
- 1/4 taza de sal
- 1 cucharadita de condimento de 5 especias
- 1 taza de melaza
- 2 cucharadas de aceite vegetal caliente
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Cocinar el plato según la receta:
- Sumerge el pato entero en una olla grande con agua hirviendo. Retíralo en cuanto la piel cambie de color.
- Frota el interior del pato con azúcar, sal y polvo de cinco especias. Frota la piel con melaza. Ata el pato con hilo de cocina y cuélgalo en un lugar ventilado durante 2 horas o refrigéralo, sin tapar, durante toda la noche. Esto permitirá que la piel del pato se seque y quede crujiente después de la cocción.
- Precalienta el horno a 190 °C y asa el pato durante 45 minutos o hasta que la piel esté dorada.
- Antes de servir, rocíe la piel con aceite vegetal caliente para que quede aún más crujiente. Trinche el pato y sírvalo.
Autor de la receta - Restaurante Ming's – Restaurante chino, Palo Alto, California, EE. UU.
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