Pato Pekín marinado en miso con bok choy glaseado con cerezas.

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Cómo preparar pato laqueado a la pekinesa marinado en miso con bok choy glaseado con cerezas

Tiempo: 2 horas.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 2

El pato al estilo asiático es una explosión de sabores y un plato festivo ideal para cualquier ocasión especial. Empiece a prepararlo con antelación, ya que el pato pekinés se marina durante 24 horas en una exótica mezcla de pasta de miso, miel, salsa de soja, café, jengibre, limón, naranja y lima. Esta marinada no solo le aporta un sabor increíble, sino que también crea una costra crujiente durante el asado. Sirva el pato con una guarnición de inspiración asiática de bok choy salteado con un glaseado picante de cereza.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Pato

1 pato pekinés con un peso de 2,2 a 2,5 kg.
1 cucharada de miel
2 tazas de salsa de soja
1 taza de café negro frío
1/4 taza de jengibre finamente picado
1/4 taza de pasta de miso ligera
1/3 taza de azúcar moreno
1 naranja, cortada por la mitad
1 limón, cortado por la mitad
1 lima, cortada por la mitad

Bok choy

4 cabezas pequeñas de bok choy, partidas longitudinalmente.
1/4 taza de mantequilla de cacahuete
1 trozo pequeño de raíz de jengibre
1 cucharada de mirin
3 cucharadas de salsa de soja
1/4 taza de caldo de pollo
1 cucharada de pasta de miso ligera
2 cucharadas de maicena disueltas en 2 cucharadas de agua
1 paquete (340 g) de cerezas congeladas sin hueso, descongeladas y escurridas.

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Recetas con ingredientes similares: pato, miso (pasta de soja), café, raíz de jengibre, salsa de soja, col bok choy, zumo de lima, cereza

Cocinar el plato según la receta:

Con un tenedor, pincha la piel del pato por todas partes para que la marinada penetre en la carne y la grasa se escurra. En un bol, mezcla la miel, la salsa de soja, el café, el jengibre, la pasta de miso y el azúcar moreno hasta que el azúcar y la pasta se disuelvan por completo. Exprime el zumo de cítricos en la marinada y luego rellena la cavidad del pato con las mitades de cítricos exprimidas.
Coloca el pato en una bolsa para congelar con cierre hermético de 2 litros y vierte la marinada por encima. Ciérrala y refrigérala durante 24 horas.

Al día siguiente, retire el pato del marinado y séquelo con papel de cocina. Precaliente el horno a 230 °C.
Coloca el pato sobre una rejilla dentro de una bandeja para asar. Dobla las puntas de las alas hacia abajo y ata las patas con hilo de cocina. Asa el pato durante 20 minutos. A alta temperatura, la superficie del pato, cubierta de azúcares, se caramelizará y adquirirá un intenso color caoba.
Transcurridos 20 minutos, reduzca la temperatura del horno a 160 °C y ase el pato durante 1 hora.
Servir según las preferencias de sabor.

Bok choy

Puedes empezar a cocinar el bok choy 10 minutos antes de que el pato esté listo. Calienta una sartén grande a fuego medio. Añade el aceite de cacahuete.

Fríe la col, con el lado cortado hacia abajo, durante aproximadamente 1 minuto, hasta que esté dorada. Escurre el aceite. Machaca bien el jengibre con el lado romo de un cuchillo. La raíz machacada liberará mucho sabor. Agrega el jengibre a la sartén con el bok choy, luego agrega el mirin, la salsa de soja y el caldo de pollo. Incorpora suavemente el miso.

Incorpora la mezcla de maicena y deja que la salsa hierva a fuego lento durante unos minutos hasta que espese. Añade las cerezas, una pizca de sal y pimienta blanca recién molida.