Salchichas de cerdo con ajo

Votos: 2

Tiempo: 1 hora y 15 minutos
Complejidad: duro
Cantidad: 18-20 salchichas

Las salchichas caseras son deliciosas y saludables; solo contienen carne y algunas especias y hierbas. Prepararlas es tan sencillo como freír hamburguesas, siempre que tengas una picadora de carne con un accesorio especial para salchichas. Esta receta te permite preparar una gran cantidad de salchichas, congelarlas y freírlas cuando las necesites. Están hechas con paleta de cerdo, ajo, salvia, pimiento rojo y queso parmesano rallado, lo que les da un sabor exquisito. Elige carne con capas de grasa; esto hará que las salchichas queden muy jugosas y tiernas. Después de picar la carne, asegúrate de batirla con una batidora; esto ayudará a que se adhiera bien a la tripa.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

2,2 kg de paleta de cerdo (buena proporción de carne magra a grasa), cortada en trozos de 2,5 cm.
12 dientes de ajo, machacados
1 manojo grande de salvia fresca o 2 manojos pequeños, finamente picados.
1/4 taza de sal
2 cucharadas de hojuelas de pimiento rojo
3/4 taza de agua fría
1 cucharada de queso parmesano rallado
Tripa natural para embutidos, lavada por dentro y por fuera y remojada en agua.
Equipo especial: Picadora de carne y accesorio para embutidos para la picadora de carne.

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: paleta de cerdo, ajo, sabio, hojuelas de pimiento rojo, queso parmesano

Cocinar el plato según la receta:

En un bol grande, combine la carne de cerdo, el ajo, la salvia, la sal y el pimiento rojo molido. Muela la mezcla de carne en una picadora de carne con un disco de agujeros grandes. Repita el proceso, moliendo toda la carne dos veces.
Coloca la carne molida en el tazón de una batidora de pie con el accesorio de paleta. Agrega la mitad del agua y la mitad del queso parmesano y bate a velocidad media durante 3-4 minutos. Repite el proceso con la carne, el agua y el queso restantes.

Forma una hamburguesa de prueba. Fríela y pruébala para asegurarte de que la salchicha esté sabrosa.
Coloque el accesorio para embutidos en la picadora de carne sin quitar la cuchilla ni el disco.
Las tripas naturales deben estar muy húmedas; enhebre la longitud deseada en el accesorio para embutidos. Coloque una cantidad generosa de carne picada en la bandeja de la picadora. Sujete la tripa en el accesorio con los tres últimos dedos, de manera que quepa entre el pulgar y el índice. Encienda la picadora a velocidad media-baja y rellene las tripas, con cuidado de evitar que se formen burbujas de aire. Es posible que tenga que intentarlo varias veces para rellenar las tripas por completo. Las primeras salchichas pueden quedar demasiado sueltas o demasiado apretadas. Esto es normal. Considere la primera salchicha como un fracaso.
Retuerce la tripa en varios puntos para crear salchichas de tamaño similar. Átalas con hilo de cocina para sellarlas bien. Antes de cocinarlas, pincha las salchichas con un alfiler o brocheta para que escape el vapor (y evitar que se revienten).
Precalienta una parrilla o sartén. Cocina las salchichas hasta que estén bien hechas, de 7 a 8 minutos por cada lado. Sírvelas inmediatamente o déjalas enfriar a temperatura ambiente.

Nota

Con esta receta obtendrás una buena cantidad de salchichas, pero se conservan bien en el congelador. Si te sobran tripas, sálalas y refrigéralas. Se conservan durante mucho tiempo.