Salchichas italianas picantes
Votos: 2
Tiempo: 45 minutos más tiempo de marinado
Las salchichas italianas son embutidos de cerdo que suelen aromatizarse con hinojo, anís y otras especias. Existen muchas maneras de prepararlas, incluso en casa. Esta receta utiliza cuello de cerdo, una carne sin tendones marinada en una mezcla de vino tinto, especias y hierbas, lo que le confiere una textura exquisita. Si se retiran las tripas, las salchichas se pueden usar para preparar salsas de carne; las especias les aportan un sabor más intenso.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 1,5 kg de cuello de cerdo marmoleado, cortado en trozos de 1,5 cm.
- 3 cucharadas de vino tinto seco
- 2 cucharadas de ajo picado
- 4,5 cucharaditas de pimentón
- 1,5 cucharaditas de semillas de hinojo tostadas
- 1 cucharada de sal
- 1 cucharada de pimienta negra molida
- 1 cucharadita de pimienta de cayena
- 1/2 cucharadita de anís molido o anís estrellado
- 2 cucharadas de perejil picado
- 150 g de tripas de cerdo
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Cocinar el plato según la receta:
- En un bol grande, combine la carne de cerdo, el ajo, el pimentón, el hinojo, el anís, la sal, la pimienta, la pimienta de cayena, el perejil y el vino tinto. Mezcle bien. Cubra y refrigere durante la noche o por 24 horas.
- Pica la carne de cerdo con una picadora mediana. O bien, pásala a un procesador de alimentos y procésala hasta que quede finamente molida, en dos tandas. Para comprobar el nivel de picante, calienta una cucharadita de aceite vegetal en una sartén pequeña y fríe dos cucharadas de la carne molida. Ajusta la sazón si lo deseas para obtener un sabor más picante.
- Con el accesorio para embutir, rellene las tripas con carne. Gire y ate las tripas para formar salchichas de 10 cm de largo. También puede formar hamburguesas con las tripas. Cocine las salchichas como de costumbre, asegurándose de que la temperatura interna de las tripas alcance al menos 66 °C (150 °F). Las salchichas crudas se pueden refrigerar hasta 3 días o congelar y consumir en un plazo de 3 meses.
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