Salchichas de cerdo picantes en masa

Votos: 3

Foto del plato: Con Pulos

Tiempo: 2 horas 15 minutos
Complejidad: promedio
Cantidad: 16 piezas.

Receta de salchichas picantes en masa de mostaza. Las salchichas se elaboraron con carne de cerdo molida y una mezcla de especias que incluía cilantro, hinojo, comino, salvia y jarabe de arce, y luego se frieron. La masa se mezcló con levadura en polvo, suero de leche o kéfir y queso mozzarella. Las salchichas se rebozaron en la masa y se hornearon.
Para servir, preparamos una salsa de mostaza con mostaza de Dijon, salsa adobo y sirope de agave.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Para salchichas de cerdo:

1 cucharadita de semillas de cilantro
1 cucharadita de semillas de hinojo
1/2 cucharadita de comino
2 cucharaditas de ajo machacado
1 cucharadita de salvia seca
Sal gruesa y pimienta negra molida
1/2 cucharadita de hojuelas secas pimiento rojo
700 g de carne de cerdo picada
2 cucharadas de jarabe de arce

Para la prueba:

2 tazas de harina de trigo, más un poco extra para espolvorear
1 cucharada de azúcar moreno oscuro
2 cucharaditas de levadura en polvo
2 cucharaditas de condimento italiano
1,5 cucharaditas de mostaza en polvo
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 cucharadita pimienta de cayena
1 cucharadita de sal marina
4 cucharadas de mantequilla fría sin sal, cortada en cubos de 5 mm.
1 cucharada de queso mozzarella rallado grueso
3/4 taza de suero de leche o kéfir
1 huevo grande, bien batido

Para la mostaza picante:

3 cucharadas de jarabe de agave
3 cucharadas de mostaza de Dijon
3 cucharadas de mostaza suave
1,5 cucharadas de salsa adobo (de una lata de chiles chipotle)
Pimienta negra recién molida

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: cilantro, semillas de hinojo, alcaravea, ajo, sabio, carne de cerdo picada, jarabe de arce, harina, azúcar moreno, condimentos italianos, mostaza en polvo, pimienta de cayena molida, queso mozzarella, leche agria, huevos, néctar de agave

Cocinar el plato según la receta:

Prepara la salchicha: En una sartén pequeña, sofría el cilantro, el hinojo y el comino a fuego alto durante 3 o 4 minutos, hasta que desprendan su aroma.

Deja enfriar completamente y luego machaca en un mortero o molinillo de especias. Agrega el ajo, la salvia, 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de pimienta negra y las hojuelas de pimienta al mortero y muele hasta obtener una pasta. En un tazón, mezcla las especias con la carne de cerdo molida.

Agregar jarabe de arce y remover. Tapar y refrigerar durante 30 minutos.
Mientras tanto, prepara la masa: En un procesador de alimentos, combine la harina, el azúcar moreno, el polvo para hornear, las hierbas italianas, la mostaza en polvo, el bicarbonato de sodio, la pimienta de cayena y la sal marina; procese hasta obtener una mezcla homogénea. Agregue la mantequilla y procese hasta que la mezcla tenga una consistencia similar a la harina de maíz.

Agrega la mozzarella y mezcla bien. Añade el suero de leche y continúa mezclando hasta que la masa forme una bola. Envuelve la masa en film transparente y refrigera durante 30 minutos.

Forma 16 salchichas pequeñas con la carne picada, de unos 10 cm de largo (utilizando aproximadamente 2 cucharadas de carne picada por cada salchicha). Calienta una sartén grande antiadherente a fuego medio-alto. Fríe las salchichas por tandas durante 4-5 minutos por cada lado. Escúrrelas sobre papel absorbente para que se enfríen.
Coloca la masa sobre una superficie de trabajo enharinada. Espolvorea la parte superior con harina y luego extiéndela con un rodillo hasta formar un rectángulo de 30 x 40 cm. Recorta los bordes con las manos.

Corta el rectángulo por la mitad y luego cada mitad en cuatro tiras de 7,5 x 20 cm. Corta cada tira por la mitad en diagonal, creando así 16 triángulos largos. Coloca los triángulos en una bandeja para hornear, cúbrelos con film transparente y refrigera durante 15 minutos.

Mientras tanto, precalienta el horno a 180 °C. Cubre dos bandejas para hornear con papel de horno.
Coloca una salchicha en el extremo más ancho de cada triángulo de masa y enróllala formando un cilindro. Coloca las salchichas envueltas en la masa sobre bandejas para hornear preparadas, dejando 5 cm de separación entre ellas. Pinta la masa con huevo batido y hornea hasta que esté dorada, aproximadamente 15 minutos.
Mientras tanto, prepare la mostaza: En un bol, combine el jarabe de agave, ambos tipos de mostaza, la salsa adobo y una pizca de pimienta negra. Sirva las salchichas de cerdo con la mostaza.