Pollo frito dos veces al estilo coreano
Votos: 8
Tiempo: 1 hora.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4 - 6
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4 - 6
Es difícil resistirse a un delicioso aperitivo de pollo frito crujiente bañado en una salsa asiática deliciosamente pegajosa y espolvoreado con semillas de sésamo. Combina a la perfección con cerveza o simplemente como un capricho para un sabor exótico. Lo mejor es usar muslos o alitas de pollo, cortados por la mitad. Primero, las piezas se rebozan en una mezcla seca de maicena y levadura en polvo para que el rebozado se adhiera mejor y para secarlas. Luego se sumergen en el rebozado y se fríen hasta que estén doradas. La maicena y la levadura en polvo crean una corteza súper crujiente. Las piezas terminadas se untan inmediatamente con una salsa asiática agridulce preparada previamente y se espolvorean con semillas de sésamo tostadas.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 1,3 kg de muslos de pollo o alitas partidas (sin las puntas).
- 0,5 tazas + 1/3 de taza de maicena
- 0,5 cucharaditas de levadura en polvo
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 4 dientes de ajo, machacados
- 2 cucharaditas de raíz de jengibre pelada y rallada
- 1/4 taza de salsa de soja ligeramente salada
- 1/4 taza de azúcar moreno
- 2 cucharadas de miel
- 2 cucharaditas de vinagre de arroz
- 1 cucharadita de salsa sriracha
- 1 cucharadita de aceite de sésamo oscuro
- 1/3 taza de harina
- 1/3 taza de vodka
- Semillas de sésamo tostadas, para decorar.
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Cocinar el plato según la receta:
- Mezcla el pollo con 2 cucharaditas de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra. En un bol, combina 1/2 taza de maicena con 1/4 de cucharadita de levadura en polvo. Reboza el pollo en la mezcla de maicena, sacudiendo el exceso para que vuelva al bol. Colócalo sobre una rejilla metálica encima de una bandeja para hornear y déjalo reposar, sin tapar, durante 30 minutos, hasta que se forme la primera capa.
- Mientras tanto, calienta 2 cucharadas de aceite vegetal en una cacerola pequeña a fuego medio. Agrega el ajo y el jengibre y cocina, revolviendo, hasta que el ajo esté blando pero sin dorarse, aproximadamente 2 minutos. Agrega la salsa de soja, el azúcar moreno, la miel, el vinagre de arroz, la salsa Sriracha y el aceite de sésamo; deja que hierva a fuego lento y cocina hasta que la salsa espese ligeramente, de 6 a 8 minutos. Reserva la salsa.
- Llena una olla grande de hierro fundido u otra sartén de fondo grueso con 5-7 cm de aceite vegetal. Calienta a fuego medio hasta que un termómetro para freír marque 175 °C. En un tazón mediano, mezcla la harina, el 1/3 de taza restante de maicena, 1/4 de cucharadita de levadura en polvo y 2 pizcas de sal. Agrega el vodka y 1/3 de taza de agua fría y mezcla hasta obtener una masa suave y fluida (con una consistencia similar a la de la crema ligera). Si es necesario, agrega más agua, una cucharada a la vez, para diluir la masa.
- Sumerge cada trozo de pollo en la masa, uno a uno, dejando que el exceso escurra de nuevo en el recipiente. Luego, con unas pinzas, introduce el pollo hasta la mitad en el aceite caliente y sujétalo durante 1 o 2 segundos antes de soltarlo por completo (esto evitará que se pegue al fondo de la sartén). Si los trozos se pegan, sepáralos con cuidado con las pinzas. La temperatura del aceite bajará; ajusta el fuego para mantenerla entre 150 °C y 160 °C.
- Fríe el pollo hasta que la piel esté crujiente pero no dorada, aproximadamente 6 minutos. Colócalo sobre una rejilla encima de una bandeja para hornear para que escurra el exceso de grasa. En este punto, el pollo no estará completamente cocido. Calienta el aceite a 175 °C (350 °F) antes de freír la siguiente tanda de pollo.
- Fríe el pollo por segunda vez. Aumenta la temperatura del aceite a 190 °C (375 °F). Fríe el pollo en dos tandas hasta que la piel esté dorada y muy crujiente: de 4 a 6 minutos para las alitas y de 6 a 8 minutos para los muslos. Ajusta el fuego según sea necesario para mantener la temperatura del aceite a 175 °C (325 °F). Coloca las piezas de pollo cocidas sobre una rejilla limpia encima de una bandeja para hornear; úntalas con la salsa. Espolvorea con semillas de sésamo.
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