Pollo frito perfecto
Votos: 6
Tiempo: 9 horas 20 minutos
Complejidad: promedio
Porciones: 4
Complejidad: promedio
Porciones: 4
El pollo frito es un plato reconfortante que te deleitará con su increíble sabor y su exterior crujiente. Cocinarlo a la perfección garantiza que la carne quede jugosa y el exterior, súper crujiente. Para lograrlo, marina las piezas de pollo durante toda la noche en una mezcla de yogur y especias, lo que ablanda la carne y le aporta sabor. Antes de freír, reboza las piezas con una mezcla de harina, pimentón y pimienta negra. Mantener una temperatura constante asegura que las piezas queden rebozadas uniformemente, con un exterior dorado y crujiente y un interior también crujiente. Por eso, mantén siempre un termómetro para freír en el aceite.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 4 cucharadas (1 litro) de leche agria o kéfir
- 2 cucharadas de tomillo seco
- 2 cucharadas de orégano seco
- 1 cucharada de salsa picante
- 2 dientes de ajo, machacados
- 1 pollo de 1,5 a 1,8 kg, cortado en 8 trozos.
- 4 tazas de harina
- 1 cucharada de pimentón dulce
- Grasa vegetal o aceite vegetal, para freír
- Equipo especial: termómetro de grasa profunda
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Recetas con ingredientes similares: leche agria, kéfir, tomillo, orégano, salsa picante, ajo, pollo, harina de primera calidad, paprika
Cocinar el plato según la receta:
- En un bol grande no reactivo, bate la leche de mantequilla, el tomillo, el orégano, la salsa picante, el ajo y 1/4 de taza de sal (ver nota). Agrega los trozos de pollo, mezcla bien para que se impregnen, tapa y refrigera durante toda la noche.
- Cuando estés listo para freír el pollo, mezcla la harina, el pimentón y una cucharada de pimienta negra en una bolsa grande de plástico o papel limpia. Coloca una rejilla grande sobre una bandeja para hornear. Pon el pollo en un colador. Reboza 2 o 3 trozos de pollo a la vez en la mezcla de harina, sacude el exceso y colócalos en la rejilla.
- Coloca una olla grande de hierro fundido a fuego medio-alto y añade suficiente manteca de cerdo o aceite vegetal para llenarla hasta la mitad. Calienta el aceite a 175 °C (335 °F) según un termómetro para freír.
- Fríe el pollo en dos tandas. Coloca con cuidado las piezas en el wok con aceite. La temperatura del aceite bajará bruscamente a unos 120 °C (250 °F). Ajusta el fuego según sea necesario para mantener esta temperatura. El aceite debe burbujear suavemente alrededor de todo el pollo. Fríe las piezas hasta que estén doradas, unos 20 minutos para la carne blanca y 25 minutos para la carne oscura. Transfiere el pollo a un plato cubierto con papel absorbente. Sírvelo inmediatamente o déjalo enfriar a temperatura ambiente.
Nota
Se necesita 1/4 de taza de sal no solo para dar sabor, sino también para el marinado. Algunos aficionados al pollo frito afirman que la sartén debe taparse mientras se fríe para que quede jugoso, pero hemos comprobado que el vapor que se genera bajo la tapa ablanda la piel y la hace menos crujiente. El marinado, en cambio, hace que la carne quede más jugosa. Con esta receta, conseguirás el pollo perfecto: carne jugosa y una corteza crujiente.
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