Pollo frito al estilo coreano con glaseado de ajo y soja.

Votos: 2

Tiempo: 1 hora.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6

Valor nutricional por ración:

calorías 604, grasa total 26 GRAMO., grasas saturadas 6 GRAMO., proteínas 43 GRAMO., carbohidratos 39 GRAMO., fibra 1 GRAMO., colesterol 209 mg, sodio 704 mg, azúcar 15 GRAMO.

El pollo frito coreano se distingue por su doble fritura. Este método garantiza que el pollo quede tierno y jugoso por dentro, y dorado y crujiente por fuera. La mayoría de las recetas de pollo frito coreano utilizan un glaseado picante a base de gochujang, pero esta versión usa una salsa de ajo y soja con un toque picante sutil. Puedes sustituir la pasta de gochujang por otra salsa de chile asiática; cada una aportará su sabor único. También puedes sustituir la salsa por hojuelas de chile gochukaru, otra especia coreana.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

1,3 kg de muslos de pollo o alitas cortadas por la mitad (sin las puntas)
0,5 tazas + 1/3 de taza de maicena
0,5 cucharaditas de levadura en polvo
2 cucharadas de aceite vegetal + extra para freír (unas 10 cucharadas)
4 dientes de ajo, machacados
2 cucharaditas de raíz de jengibre pelada y rallada
1/4 taza de salsa de soja ligeramente salada
1/4 taza de azúcar moreno oscuro
2 cucharadas de miel
2 cucharaditas de vinagre de arroz
1 cucharadita de gochujang (chile coreano) o salsa de chile asiática
1 cucharadita de aceite de sésamo oscuro
1/3 taza de harina
1/3 taza de vodka
Semillas de sésamo tostadas, para espolvorear.

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: muslos de pollo, Ají picante, aceite de sésamo, Miel, azúcar moreno, vodka, ajo, almidón

Cocinar el plato según la receta:

Mezcla el pollo con 2 cucharaditas de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra. En un tazón mediano, combina 1/2 taza de maicena con 1/4 de cucharadita de levadura en polvo. Frota el pollo con la mezcla de maicena, sacudiendo el exceso. Colócalo sobre una rejilla encima de una bandeja para hornear y déjalo reposar, sin tapar, durante 30 minutos para que el rebozado se fije.
Mientras tanto, calienta 2 cucharadas de aceite vegetal en una cacerola pequeña a fuego medio. Agrega el ajo y el jengibre y cocina, revolviendo, hasta que se ablanden pero sin que se doren, aproximadamente 2 minutos. Agrega la salsa de soja, el azúcar moreno, la miel, el vinagre de arroz, el gochujang y el aceite de sésamo; deja que hierva a fuego lento y cocina hasta que la salsa espese ligeramente, de 6 a 8 minutos. Reserva la salsa.

Vierta de 5 a 7,5 cm de aceite vegetal en una olla grande de fondo grueso. Caliente a fuego medio hasta que un termómetro para freír marque 175 °C. En un tazón mediano, combine la harina, el 1/3 de taza restante de maicena, 1/4 de cucharadita de levadura en polvo y 2 pizcas de sal. Agregue el vodka y 1/3 de taza de agua fría y bata hasta obtener una masa suave y muy líquida (con una consistencia similar a la de una crema al 10%). Si es necesario, agregue más agua, una cucharada a la vez, si la masa está demasiado espesa.
Sumerge aproximadamente la mitad de los trozos de pollo, uno a uno, en la masa, dejando que escurra el exceso. Luego, con unas pinzas, introduce el pollo en el aceite caliente y sujétalo durante 1 o 2 segundos antes de soltarlo por completo (esto evitará que se pegue al fondo de la sartén). Si los trozos se pegan entre sí, sepáralos con cuidado con las pinzas. La temperatura del aceite bajará; ajusta el fuego según sea necesario para mantenerla entre 150 °C y 160 °C.
Fríe el pollo hasta que esté pálido, aproximadamente 6 minutos. Colócalo sobre una rejilla encima de una bandeja para hornear para que escurra el exceso de grasa. En este punto, el pollo no estará completamente cocido. Calienta el aceite a 175 °C (350 °F) y fríe la siguiente tanda.
Fríe el pollo por segunda vez.:

Aumenta la temperatura del aceite a 175 °C (350 °F). Fríe el pollo nuevamente hasta que esté bien crujiente y dorado, de 4 a 6 minutos para las alitas y de 6 a 8 minutos para los muslos. Ajusta el fuego según sea necesario para mantener la temperatura del aceite a 175 °C (350 °F). Con unas pinzas, transfiere el pollo a una rejilla limpia colocada sobre una bandeja para hornear; unta todas las piezas con la salsa. Espolvorea con semillas de sésamo.

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