Tiempo: 20 minutos más tiempo de espera
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4 - 6

Los filetes a la florentina se distinguen por su enorme tamaño. Cada pieza pesa al menos 1 kg y se asa entera. Los filetes Porterhouse o T-bone son los mejores. Deje la carne al aire libre durante unas horas para que se seque la superficie, luego frótela con ajo y ásela en una parrilla de carbón o gas, primero a fuego directo hasta que se forme una costra crujiente con marcas de la parrilla, y luego a fuego indirecto hasta alcanzar el punto de cocción deseado.

Ingredientes:

• 2 filetes porterhouse o T-bone, de 1 a 1,3 kg cada uno (de aproximadamente 4 cm de grosor)
• 2 dientes de ajo, machacados
• Aceite vegetal para asar a la parrilla
• Sal marina gruesa y pimienta negra molida
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 limón, cortado en gajos (opcional)

Sustitución de ingredientes
Recipientes de medición utilizados

1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Recetas con ingredientes similares

carne de res, escamas de sal marina

Recomendamos

Preparación:

Paso 1
• Coloca los filetes, sin tapar, en el refrigerador durante al menos 4 horas o toda la noche. Esto secará la superficie de la carne y ayudará a que se cocine mejor.
Paso 2
• Precalienta la parrilla preparando la zona de calor indirecto. Si usas una parrilla de gas, precaliéntala a fuego medio durante 30 minutos; luego, apaga los quemadores de un lado y mantén el otro a fuego medio-bajo. Si usas una parrilla de carbón, retira las brasas a un lado una vez que se hayan consumido.
Paso 3
• Frota los filetes con ajo y déjalos a temperatura ambiente durante 30 minutos.
Paso 4
• Unta la parrilla con aceite vegetal. Asa los filetes a fuego directo hasta que estén ligeramente dorados por la parte inferior, de 5 a 10 minutos. Dales la vuelta, sazona con sal y pimienta, y asa el otro lado durante otros 5 a 10 minutos.
Paso 5
• Dale la vuelta a los filetes y colócalos en la parte menos caliente de la parrilla, con la punta hacia afuera, lejos del calor. Sazona los filetes con sal y pimienta y cocínalos, dándoles la vuelta cada 2 minutos, hasta que un termómetro insertado en la parte más gruesa de la carne marque 66 °C (150 °F) para un término medio, de 8 a 12 minutos.
Paso 6
• Coloca los filetes en una tabla de cortar y déjalos reposar 10 minutos antes de cortarlos. Sazona con sal y pimienta al gusto y rocía con aceite de oliva. Sirve con rodajas de limón, si lo deseas.

Votos: 2