Filete porterhouse ahumado con madera de nogal americano.

Votos: 1

Tiempo: Las cinco en punto.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4-6

Valor nutricional por ración:

Tamaño de la porción: 1 de 6
calorías 769, grasa total 51 GRAMO., grasas saturadas 22 GRAMO., proteínas 71 GRAMO., carbohidratos 2 GRAMO., fibra 0 GRAMO., colesterol 213 mg, sodio 1060 mg, azúcar 1 GRAMO.

Antes de ahumar, frota el filete con una pequeña cantidad de azúcar. Esto no lo endulzará, pero al asarlo, formará una capa ligera y pegajosa que ayudará a que el humo penetre en el filete. La cantidad de virutas de nogal americano que se especifica en la receta le da un ligero sabor ahumado, pero si prefieres un sabor más intenso, añade un puñado más de virutas remojadas a mitad de la primera etapa de cocción. Después de ahumar, sella el filete hasta que quede bien crujiente y sírvelo espolvoreado con sal marina en escamas.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

2 filetes porterhouse de 5 cm de grosor (aproximadamente 1,3 kg cada uno)
1,5 cucharaditas de azúcar
Escamas de sal marina, para espolvorear
Equipo especial: Virutas de nogal americano, una caja para ahumar (si tiene una parrilla de gas), una espátula o pinzas y un termómetro digital para carne.

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Cocinar el plato según la receta:

Aproximadamente dos horas antes de cocinar, seque los filetes con papel de cocina y refrigérelos sin tapar.
Espolvorea los filetes por todos lados con azúcar y 2 cucharadas de sal gruesa y pimienta negra. Deja que la carne alcance la temperatura ambiente durante 30 minutos. Mientras tanto, remoja 1,5 tazas de virutas de nogal americano en agua durante 30 minutos; escúrrelas.

Precalienta la parrilla a fuego muy bajo y prepara la zona de calor indirecto: en una parrilla de gas, apaga la mitad de los quemadores; en una parrilla de carbón, aparta las brasas hacia un lado. Cuando la parrilla alcance los 107 °C (225 °F), añade las astillas de madera: en una parrilla de gas, llena la caja de la parrilla con astillas de madera y colócala en la zona de calor directo; en una parrilla de carbón, esparce las astillas de madera sobre las brasas.
Coloca los filetes en la parte menos caliente de la parrilla (calor indirecto), con el lado más grueso (el más largo) hacia el calor. Cubre la parrilla y ahúma los filetes hasta que un termómetro insertado en el centro marque 43 °C (115 °F), entre 1 hora y 15 minutos y 1 hora y 45 minutos. Transfiere los filetes a una bandeja para hornear y cúbrelos con papel de aluminio para mantenerlos calientes.
Aumente la temperatura de la parrilla y prepárela para asar: en una parrilla de gas, encienda todos los quemadores; en una parrilla de carbón, agregue más brasas. Una vez que la parrilla alcance los 220-230 °C (425-450 °F), coloque los filetes y áselos, dándoles la vuelta con frecuencia y moviendo la carne si comienza a quemarse, hasta que un termómetro insertado en el centro del filete marque 51 °C (125 °F), de 10 a 15 minutos.
Coloca los filetes en una tabla de cortar y déjalos reposar durante al menos 10 minutos antes de cortarlos. Espolvorea con sal marina en escamas.

Nota

Las virutas de madera deben colocarse en la zona de calor directo: en una parrilla de carbón, espárzalas sobre las brasas; en una parrilla de gas, coloque las virutas de madera en una caja y colóquela sobre la rejilla encima del quemador.