Salmón ahumado sobre una tabla de cedro
Votos: 1
Tiempo: 3 horas.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 8
Complejidad: fácilmente
Porciones: 8
Asar pescado a la parrilla sobre una tabla de cedro tiene sus ventajas sobre ahumarlo. Primero, es rápido. Segundo, no se necesita un ahumador especial. Y tercero, el pescado adquiere un maravilloso sabor y aroma a madera con sutiles notas ahumadas. Antes de asar, remoje la tabla durante un par de horas para evitar que se queme en la parrilla. El agua sola funciona bien, pero añadir un poco de vino, junto con la madera de cedro, impregnará el pescado con una explosión de sabores. Antes de cocinar, el salmón también se marina durante unos minutos en una mezcla de azúcar moreno, ralladura de limón y romero. Sus invitados quedarán encantados con este delicioso manjar.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 1 medio salmón grande con piel (1,3 - 1,5 kg)
- 2 tazas de vino Pinot Noir (opcional)
- 1 cucharada de azúcar moreno
- 2 cucharaditas de ralladura de limón
- 2 cucharaditas de romero fresco finamente picado
- Perejil fresco picado, para servir
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Cocinar el plato según la receta:
- Dependiendo del tamaño del salmón, coloque 1 o 2 tablas de cedro para parrilla (de aproximadamente 38 cm de largo cada una) en una fuente grande o bandeja para asar. No importa si se superponen. Vierta el vino y luego agregue suficiente agua para cubrir las tablas (si no usa vino, puede usar agua). Coloque una cacerola encima para que las tablas queden sumergidas. Déjelas en remojo durante al menos 2 horas, dándoles la vuelta a la mitad del tiempo.
- Unos 30 minutos antes de cocinar, precalienta la parrilla a fuego medio (si tiene termómetro, precaliéntala a 190 °C). En un tazón pequeño, mezcla el azúcar moreno, la ralladura de limón, el romero, 4 cucharaditas de sal y 2 cucharaditas de pimienta negra. Retira todas las espinas del pescado y quita el exceso de grasa. Frota la mezcla de curado por toda la superficie. Coloca el pescado en una bandeja para hornear, cúbrelo y refrigéralo durante 30 minutos.
- Escurre la tabla de cedro y colócala en la parrilla. Coloca el salmón con la piel hacia abajo sobre la tabla (si el pescado es grande, necesitarás colocar dos tablas una detrás de la otra); tapa y asa a la parrilla hasta que esté bien cocido, de 12 a 18 minutos, dependiendo del grosor del pescado. Transfiere la tabla a una tabla de cortar y espolvorea el pescado con perejil.
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