Tiempo: 30 minutos más tiempo de marinado
Complejidad: fácilmente
Porciones: 20 - 30

¿Qué podría ser más delicioso que el pescado ahumado en caliente? Pescado ahumado en casa, por supuesto. El salmón es una excelente opción. El proceso de ahumado no es complicado, aunque sí requiere bastante tiempo. Pero sabrás que vale la pena cuando el delicioso aroma inunde tu hogar.

Ingredientes:

• Dos filetes grandes de salmón o dos mitades de pescado sin espinas. La trucha, la caballa y el pez azul también son buenos para ahumar.
• 1 cucharada de sal
• 0,5 tazas de azúcar
• 0,5 tazas de azúcar moreno de caña
• 1 cucharada de granos de pimienta negra molidos

Sustitución de ingredientes
Recipientes de medición utilizados

1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Recetas con ingredientes similares

salmón, azúcar moreno, pimienta negra, salmón ahumado

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Preparación:

Paso 1
• En un bol, mezcla la sal, el azúcar, el azúcar moreno y la pimienta. Extiende un trozo de papel de aluminio un poco más largo que el pescado y cúbrelo con film transparente de la misma longitud. Espolvorea un tercio de la mezcla de condimentos sobre el papel de aluminio. Coloca un trozo de pescado, con la piel hacia abajo, encima y espolvorea con otro tercio de la mezcla de condimentos.
Paso 2
• Coloca la segunda pieza con la piel hacia arriba sobre la primera, espolvorea con el condimento restante y envuélvela en film transparente. Luego, envuelve el pescado en papel de aluminio, presionándolo bien. Coloca el salmón envuelto sobre una tabla o bandeja y presiónalo con otra tabla; después, coloca un peso encima: un libro pesado o un ladrillo.
Paso 3
• Refrigere toda la estructura durante 12 horas. Luego, dé la vuelta al pescado y refrigérelo durante otras 12 horas. El líquido se irá liberando gradualmente durante el proceso, así que asegúrese de tener un recipiente para recogerlo.
Paso 4
• Desenvuelve el salmón y enjuágalo con agua fría para eliminar la salmuera. Sécalo con papel absorbente y colócalo en un lugar fresco y seco (no en el refrigerador) durante 1 a 3 horas, hasta que la superficie esté seca y mate. Puedes usar un ventilador para acelerar el secado.
  
  Ahúme el pescado sobre virutas de madera o serrín humeantes. La temperatura del ahumador debe ser de 70 °C (168 °F). El salmón estará listo cuando un termómetro marque 65 °C (145 °F) en su punto más grueso.
Paso 5
• Sírvalo inmediatamente o déjelo enfriar a temperatura ambiente. Conserve el salmón ahumado bien envuelto en el refrigerador hasta por 3 días.
  
  Este plato marida muy bien con vino Sauvignon Blanc.

Votos: 6