El salmón a la parrilla sobre una tabla de cedro es rápido y fácil de preparar, pero el resultado te sorprenderá gratamente con su sabor único. Puedes asarlo, o mejor dicho, ahumarlo, tanto al aire libre como en casa.

Ingredientes:

• 1 tabla de cedro (15 x 35 cm)
• 2 filetes de salmón (600 g en total)
• 6 cucharadas de mostaza
• 6 cucharadas de azúcar moreno

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Preparación:

Paso 1
• Remoje la tabla de cedro en agua con sal durante 2 horas y luego séquela con papel absorbente. Retire la piel del filete de salmón. Deseche las espinas restantes. Enjuague el salmón con agua fría corriente y séquelo con papel absorbente. Sazone generosamente con sal y pimienta por ambos lados. Coloque el salmón (con la piel hacia abajo) sobre la tabla de cedro y unte suavemente con mostaza por encima y por los lados. Espolvoree con azúcar moreno.
Paso 2
• Prepara la parrilla para cocción indirecta y caliéntala a fuego medio. Coloca la tabla de cedro con el salmón en el centro de la parrilla. Cierra la parrilla y cocina durante 20-30 minutos, hasta que el pescado esté bien cocido. La temperatura interna del salmón debe ser de aproximadamente 60 °C (140 °F). Transfiere la tabla con el salmón a una fuente y sirve inmediatamente.
  
  El salmón marida bien con el vino Chardonnay.
  
  

  Consejo del chef:

  
  También se puede cocinar a la parrilla directamente. Remoje bien una tabla de cedro. Cubra los filetes con mostaza y azúcar moreno, pero no los coloque directamente sobre la tabla. Ajuste la parrilla a fuego medio para cocinar directamente. Coloque la tabla sobre la rejilla caliente y cocine durante 3-4 minutos, hasta que desprenda un aroma ahumado. Dé la vuelta a la tabla y coloque el pescado encima. Cierre la parrilla y cocine hasta que esté listo, alcanzando una temperatura interna de 60 °C (140 °F). Revise la tabla de vez en cuando. Si los bordes empiezan a quemarse, rocíelos con agua o mueva la tabla a una zona menos caliente de la parrilla.

Autor de la receta - Bobby Flay (Bobby Flay) - chef famoso, restaurador, presentador de reality shows, dueño de restaurantes