Salmón ahumado sobre tabla de cedro
Votos: 10
El pescado se marina en una salsa líquida compuesta de azúcar moreno, sal, pimienta y agua. El salmón se coloca sobre una tabla de cedro, con rodajas de limón y ramitas de tomillo encima. La tabla se coloca sobre una parrilla preparada. Se utilizan virutas de madera dura, como nogal americano, manzano o cerezo, para ahumarlo. El plato se sirve como aperitivo.
Tiempo: 3 horas 30 minutos
Complejidad: promedio
Porciones: 6 (como aperitivo)
Complejidad: promedio
Porciones: 6 (como aperitivo)
Receta de salmón ahumado sobre tabla de cedro.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 450 g de filete de salmón con piel, cortado del centro del pescado.
- 3/4 taza de azúcar moreno claro
- 1/2 taza de sal gruesa
- Pimienta recién molida
- 2 rodajas de limón
- 3-4 ramitas de tomillo
- 2 tazas de virutas de madera de nogal americano, cerezo o manzano
- 1 tabla de cedro para ahumar
Recomendamos
Cocinar el plato según la receta:
- Marinar el pescado: En un tazón grande, combine el azúcar morena, la sal, 1 cucharadita de pimienta y 4 tazas de agua. Revuelva hasta que el azúcar se disuelva.
Añade el salmón. Presiona la sartén o cacerola para asegurarte de que quede completamente sumergido en la marinada. Tapa y refrigera durante al menos 2 horas, o preferiblemente toda la noche. - Remoje las virutas de madera y la tabla de cedro en agua durante 1 hora. Ahora prepare la parrilla para ahumar.
- Unos 30 minutos antes de cocinar, saque el salmón del refrigerador, escúrralo y séquelo con papel de cocina. Coloque el pescado con la piel hacia abajo sobre una tabla de cedro y sazone con sal y pimienta. Cubra con rodajas de limón y ramitas de tomillo. Deje secar el pescado a temperatura ambiente durante 30 minutos.
- Cuando la parrilla alcance los 120 grados Celsius (250 grados Fahrenheit), coloque la tabla de cedro con el pescado en la parte más fría. Cubra la parrilla y ahúme el pescado durante 20 minutos, hasta que esté dorado y bien cocido. Si usa una parrilla de gas, apague el fuego y deje que el pescado se cocine durante 10 minutos más (esto realzará el sabor; no es necesario en una parrilla de carbón). Retire el pescado de la parrilla y sírvalo tibio o a temperatura ambiente.
Puedes cocinar otros 3 tipos de marisco de la misma manera.
Pez espada: Filete de 500 g con piel
Camarones: 500 g de ostras grandes sin concha (se pueden dejar las colas); marinar en salmuera durante 30 min y ahumar durante 20-30 min.
Vieiras: 500 g de carne de cerdo de tamaño mediano; si es fresca, retire los músculos duros; marine durante 30 minutos y ahúme durante 20-30 minutos.
Quizás te interese la receta. Canapés con mousse de salmón.
Categorías:
Recetas similares
