Salmón sobre tabla de cedro con ensalada César

Votos: 1

Cómo preparar salmón a la plancha con ensalada César

Tiempo: 55 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4

La base de esta ensalada César de salmón es un aderezo ligero hecho con ingredientes básicos de la despensa. Su sabor se realza al asar todos los ingredientes (¡incluso la lechuga!), lo que le aporta un delicioso toque ahumado. Si nunca has asado salmón sobre tablas de cedro, esta es tu oportunidad. Después de esta experiencia, difícilmente querrás volver a lidiar con el engorro de que el pescado se pegue a la parrilla.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

4 filetes de salmón con piel, de 170 g cada uno (pieza central)
0,5 taza de queso parmesano recién rallado + extra para rallar por encima
4 rebanadas gruesas de pan rústico
2 cogollos de lechuga romana, cortados por la mitad a lo largo.
1 paquete (340 g) de tomates cherry en rama
2 aguacates, cortados por la mitad
0,5 tazas de mayonesa
1 cucharada de salsa Worcestershire
2 cucharaditas de pasta de anchoas
2 cucharaditas de mostaza de Dijon
1 diente de ajo rallado
Jugo de 1 limón
0,5 taza de hojas de perejil fresco picado
Aceite vegetal para lubricar las tablas de cedro.
Equipos especiales: 2 tablas de cedro que miden 13,5 x 27,5 cm.

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: salmón, pan blanco, Palta, tomates cherry, zumo de limón, Boquerones, queso parmesano, lechuga romana

Cocinar el plato según la receta:

Para evitar que se quemen en la parrilla, sumerja dos tablones de cedro de 5 x 11 pulgadas en agua en un recipiente grande durante 30 minutos.
Precalienta la parrilla a fuego medio indirecto (en una parrilla de gas, deja uno o dos quemadores a fuego bajo o apagados; en una parrilla de carbón, aparta todas las brasas hacia un lado).

En un bol mediano, mezcla la mayonesa, la salsa Worcestershire, la pasta de anchoas, la mostaza, el ajo, el jugo de limón, media cucharadita de sal y una pizca de pimienta negra recién molida. Vierte dos cucharadas del aderezo en un bol pequeño, tapa el resto y refrigera.
Seca las tablas de cedro con papel absorbente y úntalas con una fina capa de aceite vegetal, asegurándote de cubrir toda la superficie de manera uniforme. Coloca dos filetes de salmón sobre cada tabla y úntalos uniformemente con dos cucharadas de aderezo. Espolvorea con queso parmesano y sazona generosamente con sal y pimienta.
Coloca las tablas de cedro a fuego indirecto, tapa la parrilla y cocina hasta que el salmón esté bien cocido y el queso derretido, aproximadamente 8 minutos, dependiendo del grosor del pescado. Con unas pinzas, transfiere las tablas de cedro y el salmón a una bandeja para hornear. Reserva.
Coloca el pan, las cuñas de lechuga, los tomates con el tallo hacia arriba y el aguacate sin hueso con el corte hacia abajo sobre la parrilla. Asa a la parrilla, volteando el pan y las hojas de lechuga una vez, hasta que estén ligeramente dorados, de 5 a 7 minutos; luego, transfiere los ingredientes a una fuente grande para servir.
Con una espátula, coloque el pescado sobre la ensalada. Rocíe con el aderezo preparado y espolvoree con perejil. Con un pelador de verduras, ralle un poco de queso parmesano por encima.

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