Salmón
El salmón es uno de los pescados más populares en la cocina debido a su carne tierna y dulce, y a su bajo precio. Este pescado se cría en piscifactorías, por lo que el mercado ofrece una amplia variedad de salmón de distinta calidad y sabor. El salmón salvaje es, sin duda, el mejor.
¿Cuándo puedo comprarlo?
El pescado de piscifactoría está disponible durante todo el año, mientras que el salmón salvaje solo está disponible de marzo a septiembre.
¿Cómo elegir el mejor?
Al comprar salmón, fíjese en su carne. El pescado orgánico, es decir, el criado con alimento natural de captura salvaje, debe tener la carne de color rosa pálido. El salmón de piscifactoría puede tener la carne de color rosa brillante. Una carne más oscura puede indicar el uso de productos químicos en el alimento. Nunca compre pescado con la carne grisácea o con un aspecto excesivamente graso.
Preparación
Puedes freír el pescado entero. Pero lo mejor es destriparlo primero, cortar las aletas y quitar las espinas con pinzas antes de cocinarlo.
El salmón se puede comer crudo, en sushi o sashimi, marinado con azúcar y eneldo, hervido, a la parrilla, al horno o estofado. El salmón con huevo escalfado es delicioso. Se puede servir caliente o frío. Este exquisito plato le dará un toque festivo a cualquier mesa.
En la cocina, el salmón puede sustituirse por trucha o salmón.
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