Tiempo: 1 hora 55 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6

Prepara unos deliciosos tacos rellenos de bistec a la parrilla marinado en una mezcla cítrica de jugo de limón, azúcar morena, comino y ajo. Cubre los tacos con salsa de tomatillo casera. En México, los tomatillos se suelen asar hasta que se ennegrecen, lo que le da un sabor ahumado a la salsa.

Ingredientes:

• 1,5 cucharaditas de semillas de comino
• 2 dientes de ajo
• 4 chiles serranos, cortados por la mitad (retirar las semillas para reducir el picante), opcional
• 3 cucharadas de aceite vegetal + extra para engrasar la parrilla
• Jugo de 4 limas (aproximadamente 1/3 de taza)
• 2 cucharadas de azúcar moreno claro
• 1 filete de falda, 900 g, cortado por la mitad
• Media cebolla blanca pequeña, picada
• 3 tomatillos (physalis vegetal con cáscara)
• 3/4 taza de cilantro fresco
• 16 tortillas de maíz
• Queso cotija rallado y/o rábanos en rodajas finas para decorar.

Sustitución de ingredientes
Recipientes de medición utilizados

1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Recetas con ingredientes similares

carne de res, tacos, cerezas de tierra, zumo de lima, chile serrano, comino

Recomendamos

Preparación:

Paso 1
• Calienta una sartén grande de hierro fundido a fuego medio-alto. Agrega las semillas de comino y tuéstalas, revolviendo ocasionalmente, durante aproximadamente 1 minuto; pásalas a un tazón.
Paso 2
• Añade el ajo y el chile a la sartén. Cocina, removiendo de vez en cuando, hasta que se ablanden y se doren en algunas partes, unos 5 minutos. Pásalos a un procesador de alimentos y deja que se enfríen. Añade las semillas de comino, el aceite vegetal, 1/4 de taza de jugo de lima y el azúcar moreno y procesa hasta obtener una mezcla homogénea. Agrega 1.5 cucharaditas de sal y un poco de pimienta negra molida. Transfiere la mezcla a una bolsa de plástico con cierre hermético y añade el bistec, agitando bien para que se impregne con la marinada. Refrigera de 1 a 4 horas.
Paso 3
• Remoje las cebollas en un recipiente con agua fría. Mientras tanto, limpie la sartén y caliéntela a fuego alto. Cocine los tomatillos, dándoles la vuelta, hasta que estén bien chamuscados, aproximadamente 7 minutos. Transfiéralos a un plato y déjelos enfriar. Retire las cáscaras chamuscadas y pique la pulpa en trozos grandes. Escurra las cebollas. Limpie el procesador de alimentos; agregue los tomates, la cebolla, el cilantro y las 1-2 cucharadas restantes de jugo de lima y procese hasta obtener una mezcla homogénea. Agregue ¾ de cucharadita de sal y unas pizcas de pimienta negra; reserve.
Paso 4
• Mientras tanto, deja que el bistec alcance la temperatura ambiente, aproximadamente 30 minutos. Precalienta la parrilla a fuego alto. Retira el bistec del marinado y sacude el exceso. Unta ligeramente la parrilla con aceite de oliva. Asa el bistec durante unos 5 minutos. Dale la vuelta y cocínalo hasta que se dore por el otro lado, otros 1-3 minutos. Pásalo a una tabla de cortar y deja reposar la carne durante 10 minutos.
Paso 5
• Calienta las tortillas en la parrilla. Corta el bistec en rebanadas finas a contrapelo. Apila dos tortillas y cúbrelas con el bistec y la salsa de tomatillo. Espolvorea con queso rallado y decora con rábanos.

Votos: 1