Aros de cebolla rebozados en cerveza con salsa de mostaza.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4
Este aperitivo se prepara con cebollas Vidalia, una variedad americana con un agradable sabor agridulce. Antes de freírlas, las cebollas se remojan en leche agria, lo que las hace increíblemente tiernas y crea un delicioso contraste con la costra que se forma tras la fritura. Para lograr una costra crujiente, dorada y ligera, la masa se impregna con todos los ingredientes necesarios: harina de arroz, agua con gas y cerveza, que, junto con un poco de miel, les confiere a las cebollas un sabor y aroma únicos. Sirva las cebollas fritas con mostaza de cerveza para mojar y disfrute de una explosión de sabores picantes.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
Aros de cebolla
- 2 cebollas Vidalia grandes
- 2 tazas de leche agria o kéfir
- 3 tazas de harina
- 1 taza de harina de arroz
- 2 tazas de agua con gas
- 1 botella de 0,33 l de cerveza
- 1 cucharadita de miel
- Aceite vegetal, para freír
- Perejil picado y sal en escamas, para espolvorear.
Mostaza de cerveza
- 1 taza de salsa alioli o mayonesa
- 0,5 taza de mostaza de Dijon
- 2 cucharadas de jarabe de agave
- 1 cucharadita de canela molida
- 0,5 cucharaditas de extracto de cerveza (concentrado seco de lúpulo, malta y cebada) *
- Una pizca de pimienta de cayena
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Cocinar el plato según la receta:
- Pica la cebolla.
Corta cada cebolla en rodajas de 0,5 cm de grosor, dispuestas transversalmente. - Separe los círculos en anillos individuales; retire los 4 anillos pequeños del centro de cada rebanada y resérvelos para otro uso.
- Remojar la cebolla.
Coloca los aros de cebolla separados en una fuente grande para hornear o en un recipiente poco profundo y vierte el suero de leche por encima. - Hacer mostaza de cerveza.
En un tazón pequeño, bate el alioli, la mostaza Dijon, el jarabe de agave, la canela, el extracto de cerveza seca y la pimienta de cayena hasta obtener una mezcla homogénea.Nota *
El extracto de cerveza se puede comprar en tiendas de suministros para la elaboración casera de cerveza o en algunos pasillos de especias. - Amasar la masa.
En un tazón grande, combine 1 taza de harina de trigo con harina de arroz, agua con gas, cerveza y miel hasta obtener una mezcla homogénea. - Coloca las 2 tazas de harina restantes en un tazón grande o plato hondo aparte y espolvorea generosamente con sal gruesa.
- Aros de cebolla fritos.
Vierta al menos 7 cm de aceite vegetal en una cacerola grande de fondo grueso. Coloque un termómetro para freír en el borde de la cacerola y caliente el aceite a fuego medio-alto hasta alcanzar los 175 °C. - Trabajando por tandas, retire unos cuantos aros de cebolla de la leche agria y escúrralos bien. Páselos por la mezcla de harina y cúbralos completamente. Luego, sumérjalos uno a uno en la masa de cerveza, sacuda el exceso y fríalos en el aceite caliente.
- Cocine las cebollas, dándoles la vuelta con frecuencia con unas pinzas, hasta que estén doradas, de 3 a 4 minutos; ajuste el fuego según sea necesario para mantener la temperatura del aceite.
- Colócalas sobre toallas de papel. Espolvorea con sal marina y hierbas.
Autor de la receta - El chef Richard Blais, restaurador y autor de un libro de cocina de calidad profesional, ganó un concurso culinario gracias a su uso de nitrógeno líquido.
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