Pescado rebozado en cerveza con patatas fritas

Votos: 1

Tiempo: 1 hora 30 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4

Un plato de fama mundial de la gastronomía inglesa. Pescado con patatas fritas (Pescado frito con patatas fritas). Aunque es popular sobre todo en puestos callejeros y restaurantes, puedes prepararlo igual de delicioso y crujiente en casa si conoces algunos secretos de los chefs. La clave para unas patatas fritas crujientes y ligeras es la doble fritura. Las patatas normales se cortan en rodajas y se remojan en agua fría durante varias horas para eliminar el exceso de almidón, luego se fríen primero en aceite a baja temperatura y después se calientan para la segunda fritura. El secreto para un pescado delicioso con una corteza ligera y crujiente es un rebozado de cerveza hecho con una mezcla de harina de arroz y trigo.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

3 patatas grandes (aproximadamente 0,7 kg)
Aceite vegetal para freír
1 y 1/4 tazas de harina de primera calidad
1 taza de harina de arroz
2 cucharaditas de levadura en polvo
1/4 cucharadita de pimienta de cayena
1 botella de cerveza lager de 0,33 l, fría
Filete de bacalao del Pacífico de 0,7 kg (en una sola pieza), cortado en 12 trozos.
Vinagre de malta y rodajas de limón para servir

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: bacalao, papas fritas, cerveza ligera, pimienta de cayena molida, harina de arroz, papa

Cocinar el plato según la receta:

Coloca un colador en un recipiente grande con agua helada. Corta las patatas longitudinalmente en rodajas de 0,5 cm de grosor, apila las rodajas y córtalas en tiras de 0,5 cm de grosor, colocándolas inmediatamente en el agua helada. Refrigera durante 30 minutos a 1 hora. Retira el colador del agua helada, enjuaga bien las patatas y sécalas con papel de cocina.
Precaliente el horno a 175 °C (350 °F). Caliente 10 cm (4 pulgadas) de aceite vegetal en una olla grande hasta que alcance los 140 °C (280 °F) según un termómetro para freír. Añada la mitad de las patatas y fríalas hasta que estén tiernas, pero sin que se doren, aproximadamente 5 minutos. Transfiéralas con una espumadera a un plato cubierto con papel absorbente. Repita el proceso con las patatas restantes. Aumente la temperatura del aceite a 180 °C (350 °F).

En un bol grande, mezcla 3/4 de taza de harina de trigo, harina de arroz, levadura en polvo, 1 cucharadita de sal y pimienta de cayena. Incorpora la cerveza y bate hasta obtener una mezcla casi homogénea. Deja reposar durante 5 minutos para que la masa espese.
Coloca una rejilla metálica sobre una bandeja para hornear con borde. Espolvorea el pescado con sal. En dos tandas, reboza el pescado en la media taza de harina restante y luego sumérgelo en la masa de cerveza, dejando que el exceso escurra de nuevo en el recipiente. Fríe en abundante aceite caliente hasta que esté dorado y crujiente, aproximadamente 4 minutos. Pásalo a una rejilla metálica y espolvorea con sal. Vuelve a meter el pescado en el horno para mantenerlo caliente.
Aumenta la temperatura del aceite a 195 °C (375 °F). Fríe las patatas en dos tandas hasta que estén doradas y crujientes, aproximadamente 2 minutos. Colócalas sobre un plato cubierto con papel absorbente y sazona con sal.
Sirva el pescado con patatas fritas acompañado de vinagre de malta y rodajas de limón.

Nota

La combinación de harina de arroz y de trigo en la masa le da al pescado una corteza ligera y crujiente..