Flajolet de judías al horno al estilo francés
Votos: 1
Tiempo: 2 horas 40 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4
Las flajolais son habas verdes, recolectadas cuando aún están tiernas y secadas a la sombra para conservar su color y todas sus propiedades beneficiosas. Además de su alto contenido en oligoelementos y vitaminas, las flajolais tienen un sabor agradable y delicado, y una textura densa y cremosa al cocinarlas. Se utilizan con frecuencia en la cocina francesa. La forma más sencilla de preparar unas deliciosas flajolais es hornearlas con tocino frito, cebolla, zanahoria, hinojo y hierbas aromáticas. Las habas quedan muy tiernas. Se pueden servir como plato nutritivo por sí solas o como guarnición de carne asada.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 450 g de habas flageolet secas
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 110 g de tocino, cortado en cubos
- 2 tazas de cebolla, cortada en cubos medianos (2 cebollas)
- 2 tazas de hinojo, sin el corazón y cortado en cubos medianos.
- 2 zanahorias, lavadas con un cepillo y cortadas en cubos medianos.
- 4 cucharaditas de ajo machacado (4 dientes)
- 2 tazas de caldo de res o de verduras enlatado
- 2 hojas de laurel
- 1 ramita grande de romero fresco
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Cocinar el plato según la receta:
- La noche anterior, coloque los frijoles en un tazón grande y llénelo con agua hasta un nivel de 2,5 cm. Cubra el tazón con papel film y refrigérelo durante la noche.
- Al día siguiente, precaliente el horno a 150 °C (300 °F). Escurra las alubias, enjuáguelas bien y vuelva a escurrirlas. En una cacerola grande apta para horno, caliente el aceite de oliva a fuego medio-bajo. Añada el beicon y cocine durante 4-5 minutos, hasta que esté crujiente. Agregue la cebolla, el hinojo y las zanahorias y cocine durante 7 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las verduras empiecen a ablandarse pero sin que se doren. Añada el ajo y cocine durante 1-2 minutos más.
- Agrega los frijoles a la olla y añade el caldo, la hoja de laurel y el romero. Evita la tentación de añadir sal, ¡de lo contrario los frijoles quedarán duros! Agrega 2 tazas de agua hasta cubrir los frijoles y ponla a hervir en la estufa. Tapa bien la olla y cocina a fuego lento en el horno durante 45 minutos. Luego, retira la tapa, agrega 1 cucharada de sal y 1 cucharadita de pimienta negra, y vuelve a colocar la olla en el horno sin tapar.
- Aumenta la temperatura a 175 °C (350 °F) y hornea durante otros 30-45 minutos. Los frijoles estarán muy tiernos y quedará muy poco líquido en el fondo de la olla. Si los frijoles están secos, agrega un poco más de agua. Retira la hoja de laurel y el romero. Prueba y sirve los frijoles calientes. Sírvelos con salchichas picantes.
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