Rollo de solomillo de cerdo con col rizada a la parrilla en salsa beurre blanc de whisky y melocotón asado.

Votos: 1

Cómo preparar: Rollo de lomo de cerdo con col rizada a la parrilla en salsa beurre blanc de whisky y melocotón asado.

Tiempo: 1 hora 25 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6

Un suculento rollo de lomo de cerdo con champiñones, pan de maíz, ajo y salchicha ahumada se sirve sobre una cama de col rizada crujiente a la parrilla y se rocía con una salsa de mantequilla beurre blanc agridulce hecha con duraznos a la parrilla y whisky.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Relleno

1 chalota, picada gruesamente
1 diente de ajo, picado grueso
2 tazas de champiñones picados gruesos
110 g de salchicha andouille fresca o salchicha de cerdo picante, finamente picada.
1 cucharada de aceite de oliva
Un poco de whisky
Aproximadamente 1/2 taza de pan de maíz duro desmenuzado
2 cucharadas de hojas de perejil rizado picado

Cerdo

2 lomos de cerdo
1 cucharada de mostaza de Dijon
Aceite vegetal para asar a la parrilla
Sal y pimienta negra recién molida

Col rizada a la parrilla

2 manojos de col rizada, sin los tallos.
1 cucharadita de pimentón ahumado
medio limón

Melocotones a la parrilla con salsa beurre blanc y whisky

3 duraznos, partidos por la mitad (sin hueso)
1 cucharada de mantequilla + 8 cucharadas de mantequilla fría, cortada en cubos
1 chalota, picada
1 chile habanero, picado (opcional)
0,5 cucharaditas de raíz de jengibre fresco rallada o finamente picada
1/4 taza de whisky
0,5 tazas de crema
1 cucharadita de miel
Aceite vegetal para untar los melocotones.

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Recetas con ingredientes similares: lomo de cerdo, salchicha andouille, hongos, col rizada, duraznos, Chile habanero, raíz de jengibre, crema, Miel, paprika, limón, whisky

Cocinar el plato según la receta:

Coloca las chalotas, el ajo y los champiñones en un procesador de alimentos. Pícalos finamente. Agrega la salchicha y vuelve a licuar para distribuir uniformemente los ingredientes. Sazona con sal y pimienta al gusto. Licúa de nuevo.
Calienta aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agrega la mezcla de champiñones y cocina hasta que el líquido se evapore, aproximadamente de 8 a 10 minutos.
Añade un poco de whisky y usa una cuchara de madera para raspar los restos dorados del fondo de la sartén.

Retira la sartén del fuego y añade el pan de maíz desmenuzado y el perejil. Remueve y reserva.
Corta cada lomo por la mitad a lo largo, pero sin llegar a cortarlo del todo, de forma que se abra como un libro. Golpea ligeramente el lomo para crear una capa uniforme de carne. Unta el lomo con mostaza, añade el relleno y extiéndelo. Enrolla el lomo a lo largo del lado más largo y átalo con hilo de cocina en varios puntos cada 3-5 cm. Rocía cada rollo con aceite, sazona con sal y pimienta al gusto y colócalos en la parrilla.
Traslada los rollos del fuego directo al fuego indirecto y cúbrelos con papel de aluminio. Cocina hasta que la temperatura interna de la carne alcance los 60-63 °C (140-145 °F) según un termómetro digital, aproximadamente 15 minutos más. Coloca los rollos sobre una tabla de cortar y déjalos reposar brevemente antes de cortarlos en medallones.
Coloca una pequeña cantidad de col rizada frita en el centro de cada plato y cúbrela con 3 rebanadas de rollo. Rocía los medallones con salsa beurre blanc.
Precalienta la parrilla a fuego medio.
Col rizada a la parrilla:

Coloca la col extendida sobre la parrilla (no sobre la parte más caliente, a unos 190 °C) y ásala hasta que las hojas comiencen a marchitarse y los bordes estén ligeramente crujientes y dorados. Transfiere la col a un tazón. Agrega pimentón ahumado, jugo de limón recién exprimido, sal y pimienta negra al gusto. Mezcla bien.

Melocotones a la parrilla con salsa beurre blanc y whisky:

Unta ligeramente las mitades de durazno con aceite y ásalas a la parrilla durante 3-5 minutos, hasta que estén ligeramente blandas y doradas. En una cacerola grande, derrite 1 cucharada de mantequilla y agrega la chalota, el habanero y el jengibre. Cocina durante 1-2 minutos. Corta los duraznos en rodajas, agrégalos a la cacerola y cocina durante 1 minuto. Retira la cacerola del fuego, agrega el whisky, luego vuelve a ponerla al fuego y cocina hasta que se reduzca a la mitad. Agrega la crema y la miel y cocina hasta que la salsa espese. Cuela la salsa y agrega gradualmente los cubos de mantequilla.