Pavo clásico al horno

Votos: 2

Cómo cocinar: Pavo asado al horno clásico

Tiempo: 4 horas 40 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 8 – 10

Las familias estadounidenses celebran el Día de Acción de Gracias, y el pavo es un elemento indispensable en la mesa tradicional. Por supuesto, se trata de un pavo asado entero relleno de pan y fruta seca; el relleno también se come en la mesa. Existen varios secretos clave para cocinar un pavo jugoso y perfecto, y esta receta los revela todos. Pero no tienes que esperar a una festividad específica para disfrutar de este plato y deleitar a tus invitados; lucirá espléndido en cualquier mesa festiva. La carne de pavo es saludable y nutritiva, y tiene una apariencia mucho más festiva que el pollo. ¡Y no olvides la clásica salsa!

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Pavo

1 pavo con un peso de entre 5,4 kg y 6,5 kg.
1 cebolla, cortada en 4 trozos
1 zanahoria, picada gruesamente
1 tallo de apio, picado grueso
3 ramitas de salvia y 1 cucharada de hojas picadas
3 ramitas de tomillo y 1 cucharada de hojas picadas
165 g de mantequilla
2 cucharaditas de pimentón

Salsa clásica

10 cucharadas de mantequilla, y más si es necesario.
Cuello y menudillos de pavo (retirar el hígado)
1 cebolla, cortada en 4 trozos
1 zanahoria picada
1 tallo de apio, picado
3 ramitas de tomillo
2 hojas de laurel
0,5 tazas de vino blanco seco
8 tazas de caldo de pollo o pavo
3/4 taza de harina
Jugos de pavo que se escaparon durante el asado

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: pavo, vino blanco, zanahoria, apio, cebollas, sabio, tomillo, hoja de laurel, paprika

Cocinar el plato según la receta:

Deje reposar el pavo a temperatura ambiente durante 30 minutos. Coloque la rejilla del horno en la posición más baja (retire las demás rejillas); precaliente el horno a 170 °C (350 °F).
Retire el cuello y las menudencias del pavo y resérvelos para la salsa. Seque el pavo con papel de cocina y sazónelo por dentro y por fuera con sal y pimienta. Rellene la cavidad con cebollas, zanahorias, apio y ramitas de salvia y tomillo. Ate las patas con hilo de cocina. Coloque el pavo sobre una rejilla dentro de una fuente grande para asar y meta las alas debajo. Puede cocinar relleno para rellenar con salchichas y apio.

Derrite la mantequilla en una cacerola pequeña a fuego lento; agrega el pimentón, la salvia picada y el tomillo. Deja enfriar un poco la mantequilla y el pimentón, luego úntala sobre el pavo. Hornea durante 1 hora. Mientras tanto, prepara la salsa clásica.
Tras una hora de asado, rocíe el pavo con sus propios jugos. Continúe asándolo, rociándolo cada 30 minutos, hasta que la piel esté dorada y un termómetro insertado en el muslo registre 75 °C (165 °F), aproximadamente 2 horas más.
Traslada el pavo a una tabla de cortar y déjalo reposar durante 30 minutos antes de trincharlo; reserva los jugos para hacer salsa.
Salsa clásica

Prepara un caldo fuerte.Derrite 2 cucharadas (30 gramos) de mantequilla en una cacerola grande a fuego medio. Agrega el cuello y las menudencias del pavo; cocina, volteando, hasta que se doren, aproximadamente 5 minutos. Agrega la cebolla, la zanahoria, el apio, el tomillo y las hojas de laurel; mezcla bien. Vierte el vino y deja que hierva a fuego lento, raspando los restos dorados del fondo de la cacerola. Cocina de 2 a 3 minutos, o hasta que el líquido se haya reducido a la mitad. Vierte el caldo, reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento durante aproximadamente 1 hora. Cuela a través de un colador de malla fina en una jarra medidora grande; reserva la cacerola. Deberías tener 7 tazas de caldo concentrado; si es menos, agrega más caldo natural.

Derrite las 8 cucharadas restantes de mantequilla en una cacerola a fuego medio. Agrega la harina y bate hasta que esté suave y burbujeante, aproximadamente 2 minutos. Incorpora gradualmente 7 tazas de caldo, batiendo constantemente; deja que hierva a fuego lento y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese, aproximadamente 10 minutos. Reserva hasta que el pavo esté listo.

Vierta los jugos de la cocción en un separador de grasa y espere a que la grasa suba a la superficie. Deseche la grasa. Incorpore los jugos desnatados a la salsa; sazone con sal y pimienta. Caliente antes de servir.