Pavo marinado en seco con zumaque

Votos: 4

Tiempo: 5 horas 20 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 10

Valor nutricional por ración:

calorías 840, grasa total 45 GRAMO., grasas saturadas 19 GRAMO., proteínas 92 GRAMO., carbohidratos 15 GRAMO., fibra 3 GRAMO., colesterol 356 mg, sodio 1669 mg, azúcar 6 GRAMO.

Antes de asarlo, el pavo se marina durante dos días en una mezcla de especias secas con hierbas provenzales y zumaque, lo que da como resultado un pavo increíblemente sabroso y jugoso. Utilice los jugos que suelta durante el asado para preparar una salsa para el pavo, añadiendo un poco de salsa de soja y vinagre de manzana para intensificar el sabor.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Pavo

3 cucharadas de sal gruesa + más al gusto
1 cucharada de hierbas provenzales
1 cucharada de zumaque
0,5 cucharaditas de pimienta negra recién molida + más al gusto
1 pavo que pese entre 5,5 y 6,5 kg.
220 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
3 cucharadas de tomillo fresco picado + 10 ramitas de tomillo fresco
Ralladura de 3 limones + 1 limón, cortado en 4 trozos
1 manzana, cortada en 4 trozos
2 chalotas, cortadas por la mitad
2 cebollas, cortadas en 4 trozos
2 zanahorias grandes, picadas
Medio manojo de apio, picado
1 diente de ajo, pelado y cortado en trozos
Equipos especialescuerda de cocina

Salsa

2 cucharadas de mantequilla sin sal
3 cucharadas de harina
2 cucharaditas de vinagre de sidra de manzana
0,5 cucharaditas de salsa de soja

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: pavo, hierbas provenzales, zumaque, marinada seca, pimienta negra, ralladura de limón, tomillo, salsa de soja, vinagre de sidra de manzana, zanahoria, apio

Cocinar el plato según la receta:

Pavo:

Dos días antes de cocinar, mezcla en un bol sal con hierbas provenzales, zumaque y pimienta negra. Frota la mezcla por todo el pavo, por dentro y por fuera, y también debajo de la piel de la pechuga y los muslos, con cuidado de no romperla. Coloca el pavo sobre una rejilla en una bandeja para asar. Refrigera, sin tapar, durante 2 días.
Saca el pavo del refrigerador 1 o 2 horas antes de cocinarlo para que alcance la temperatura ambiente.

Precalentar el horno a 175°C.
En un bol, mezcla la mantequilla, el tomillo picado y la ralladura de limón. Salpimienta al gusto. Coloca el pavo sobre una superficie de trabajo. Unta la mantequilla debajo de la piel del pavo, cubriendo las patas y la pechuga de la manera más uniforme posible. Rellena la cavidad con limones cortados en cuartos, manzanas, chalotas y ramitas de tomillo. Ata las patas con hilo de cocina. Coloca la cebolla, la zanahoria, el apio y el ajo en el fondo de la bandeja para asar y coloca una rejilla encima. Coloca el pavo sobre la rejilla.
Asar, rociando con los jugos cada 30 minutos, hasta que un termómetro electrónico para carne insertado en la parte más gruesa del muslo (lejos del hueso) registre 68-71 °C (150-160 °F), lo que equivale a 12-14 minutos por libra de peso, o 2-3 horas. Dejar reposar el pavo durante 90 minutos.
Salsa:

Mientras tanto, cuela la grasa y los jugos de la bandeja de asar en un bol. Desecha las verduras. En una cacerola mediana a fuego medio, derrite la mantequilla. Agrega la harina y bate durante unos 2 minutos. Incorpora el vinagre de manzana y la salsa de soja. Añade gradualmente los jugos colados de la bandeja de asar, con cuidado de que no se formen grumos. Cocina a fuego lento hasta que la salsa cubra el dorso de una cuchara, de 5 a 7 minutos. La salsa quedará ligera. Sazona con sal al gusto. Corta el pavo en rodajas y sírvelo con la salsa.