Cazuela de patatas clásica
Complejidad: fácilmente
Porciones: 10 - 12
El pastel de patatas con queso es una guarnición clásica, que se prepara a menudo para fiestas y ocasiones especiales, ya que el sabor y el aroma de las patatas asadas, la textura tierna del pastel y la deliciosa costra dorada no dejan a nadie indiferente. Para este pastel, es importante cortar las patatas en rodajas muy finas. Lo mejor es usar una mandolina o, si se prefiere, un cuchillo afilado y buen pulso. Las rodajas de patata se bañan con una mezcla cremosa, se espolvorean con queso rallado y se hornean. El ajo, la nuez moscada y el tomillo fresco aportan unas notas especiadas maravillosas al sabor cremoso del pastel de patatas.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 0,7 kg de patatas Russet Burbank
- 2 tazas de leche entera o semidesnatada (2%) + más si es necesario
- 0,5 tazas de crema espesa + más si es necesario
- 1 cucharada de tomillo fresco picado
- 1 diente de ajo, finamente picado
- Una pizca de nuez moscada recién molida
- 0,5 taza de queso Gruyère rallado (unos 60 g)
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Cocinar el plato según la receta:
- Precalienta el horno a 175 °C. Cubre una bandeja para hornear con una lámina de silicona o papel de horno para facilitar la limpieza.
- Pele las patatas y córtelas en rodajas de 0,3 cm de grosor con una mandolina o, con un cuchillo de chef afilado, córtelas cuidadosamente en rodajas finas y uniformes.
- Coloca las papas en una cazuela mediana en capas superpuestas, sazonando con sal y pimienta negra a medida que las colocas. Coloca la cazuela sobre la bandeja para hornear preparada. Combina la leche, la crema de leche, el tomillo, el ajo y la nuez moscada en una cacerola de fondo grueso. Calienta a fuego medio hasta que hierva suavemente. Vierte la mezcla sobre las papas en la cacerola. Espolvorea con queso rallado.
- Hornea hasta que las patatas estén tiernas y la superficie del gratinado burbujee y adquiera un color dorado, aproximadamente 1 hora. Si la superficie empieza a quemarse, cubre la fuente con papel de aluminio. Deja enfriar durante 10 minutos antes de servir.
Autor de la receta - Virginia Willis es chef, profesora de cocina cajún y criolla, y autora de libros sobre actividades al aire libre. Ganadora del Premio al Bienestar 2016.
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