Pan relleno de pavo con champiñones (guarnición)
Votos: 3
Tiempo: 1 hora 30 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6 - 8
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6 - 8
El relleno de pan, o simplemente "relleno", es la guarnición más popular para el pavo navideño en Estados Unidos. A pesar de su nombre, este relleno no se introduce en el pavo, sino que se hornea por separado y se puede servir con cualquier carne, no solo con pavo. La base del relleno son cubos de pan de masa madre duro. Se mezclan con champiñones fritos, especias y huevos batidos, y se hornea hasta que esté dorado. Para potenciar el sabor y el aroma de la guarnición, se recomienda usar varios tipos de champiñones, como shiitake, setas ostra y boletus.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 165 g de mantequilla + extra para engrasar la sartén
- 5 tazas de caldo de pollo ligeramente salado
- 30 g de setas porcini secas
- 0,7 kg de setas silvestres frescas variadas (como shiitake o setas ostra), limpias y cortadas en láminas finas.
- 6 chalotas grandes, picadas
- 3 dientes de ajo, machacados
- 2 cucharadas de tomillo fresco picado
- 2 huevos grandes
- 1/4 taza de cebollino fresco picado
- 16 tazas de pan de masa madre duro, cortado en cubos de 1 cm (aproximadamente 1 kg)
Recomendamos
Recetas con ingredientes similares: pan de masa madre, setas ostra, setas shiitake, setas porcini, cebollino, tomillo
Cocinar el plato según la receta:
- Precaliente el horno a 175 °C. Engrase con mantequilla una fuente para hornear de 3 cuartos de galón.
- En una cacerola mediana, combine el caldo de pollo y los champiñones secos y llévelo a ebullición. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que el caldo tenga un sabor intenso a champiñones, aproximadamente 15 minutos. Cuele el líquido con un colador de malla fina en una jarra medidora o un tazón grande. Pique los champiñones y reserve.
- Mientras tanto, derrite 4 cucharadas de mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Agrega los champiñones y cocínalos sin remover hasta que empiecen a dorarse, aproximadamente 5 minutos. Continúa cocinando, revolviendo ocasionalmente, hasta que los champiñones estén bien dorados y tiernos, de 5 a 7 minutos. Sazona con sal y pimienta y pásalos a un plato.
- Añade 6 cucharadas de mantequilla, chalotas, ajo y tomillo a la sartén. Cocina, removiendo, hasta que las cebollas estén blandas y ligeramente doradas, de 4 a 5 minutos. Agrega los champiñones silvestres, los boletus, el líquido de cocción reservado, 1 cucharadita de sal y una pizca de pimienta negra recién molida. Deja que hierva y retira del fuego.
- En un bol grande, bate los huevos con 2 cucharadas de cebolleta picada. Añade los cubos de pan y la mezcla de champiñones y remueve para que se distribuyan uniformemente. Vierte la mezcla en la fuente para hornear preparada, añade las 2 cucharadas de mantequilla restantes y cubre con papel de aluminio.
- Hornea el relleno durante unos 30 minutos. Retira el papel de aluminio y hornea hasta que esté dorado, aproximadamente 20 minutos. Deja enfriar durante al menos 15 minutos antes de servir. Espolvorea con las 2 cucharadas restantes de cebollino picado.
Categorías:
Recetas similares
