Lomo de cerdo relleno de frutos secos
Votos: 1
Tiempo: 3 horas 10 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6-8
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6-8
Si quieres impresionar a tus invitados con un plato de carne único, prepara un lomo de cerdo entero relleno de frutos secos. Al cortarlo, el lomo luce espectacular y tiene un sabor fantástico. Retira los huesos y haz un hueco alargado en el centro. Rellénalo con una mezcla de manzanas guisadas con especias, pasas, ciruelas pasas y albaricoques secos, remojados en un poco de brandy. Frota la parte exterior con romero y ásalo en una bandeja para hornear sobre una parrilla hasta que esté dorado por todos lados.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 1/4 taza de pasas doradas
- 1/4 taza de ciruelas pasas sin hueso, picadas
- 1/4 taza de albaricoques secos picados
- 1/4 taza de brandy
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 chalota, picada
- Media manzana Golden Delicious, picada
- 1 diente de ajo picado
- 2 cucharadas de perejil fresco picado
- 1 cucharada de salvia fresca picada
- 1 cucharada + 1 cucharadita de romero fresco picado
- 3/4 taza de caldo de pollo ligeramente salado
- 1 lomo de cerdo deshuesado de 1,3 kg.
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Cocinar el plato según la receta:
- Precalienta el horno a 175 °C. En un recipiente pequeño, mezcla las pasas, las ciruelas pasas y los albaricoques secos; vierte el coñac. Cubre con film transparente y calienta en el microondas durante 2 minutos. Deja reposar hasta que la fruta seca se haya hidratado, al menos 10 minutos.
- Mientras tanto, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega la chalota y la manzana y cocina hasta que se ablanden, de 3 a 4 minutos. Agrega el ajo, el perejil, la salvia, 1 cucharada de romero, 1/2 cucharadita de sal y un poco de pimienta negra recién molida. Cocina hasta que el ajo se ablande, aproximadamente 1 minuto. Agrega la fruta seca y el coñac y cocina hasta que la sartén esté seca, de 1 a 2 minutos. Agrega el caldo de pollo y cocina a fuego lento hasta que la mezcla esté muy suave y la sartén casi seca, aproximadamente 5 minutos. Deja enfriar completamente.
- Introduce el mango de una cuchara de madera en el centro de un extremo del lomo; desliza el mango a lo largo de la carne para crear un túnel, ensanchándolo con los dedos o con un cuchillo pequeño hasta que tenga unos 4 cm de ancho.
- Rellena el hueco con la mezcla de frutos secos, presionando firmemente. Unta la parte exterior del cerdo con la cucharada restante de aceite de oliva y espolvorea con la cucharada restante de romero, una cucharadita de sal y media cucharadita de pimienta negra. Si el cerdo tiene una tira fina de carne a lo largo de un lado del lomo, dóblala hacia abajo y átala en varios puntos con hilo de cocina.
- Coloca una rejilla en una fuente grande para asar. Coloca el cerdo sobre la rejilla y ásalo hasta que esté dorado y un termómetro de lectura instantánea insertado en el centro marque 60 °C (140 °F), de 1 hora y 15 minutos a 1 hora y media. Deja reposar el cerdo durante al menos 20 minutos antes de cortarlo.
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