Solomillo de cerdo Cuba Libre relleno de ciruelas pasas
Votos: 3
Tiempo: 2 horas y 30 minutos más tiempo de marinado.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 10
Complejidad: fácilmente
Porciones: 10
Solomillo de cerdo Cuba Libre relleno de ciruelas pasas - receta detallada.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 1 pieza de solomillo de cerdo, cortada por la mitad longitudinalmente y abierta como un libro (2,7-3,1 kg)
- 225 g de jamón serrano en lonchas finas
- 225 g de tocino, frito hasta que esté crujiente y troceado.
- 3 huevos duros, pelados y cortados en rodajas
- 1 taza de ciruelas pasas sin hueso
- 1 cucharada de zanahorias ralladas
- 1/2 taza de pimiento morrón picado
- 2 tazas de azúcar moreno
- 1 botella (200 ml) de Malta u otra cerveza de malta oscura dulce
- 10 dientes de ajo pelados y machacados
- 2 tazas de jugo de naranja agria o 1 taza de jugo de naranja dulce y 1 taza de jugo de lima
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharada de pimentón
- Mezcla de especias aromáticas (ver receta a continuación)
Condimento criollo de Emeril:
- 2,5 cucharadas de pimentón
- 2 cucharadas de sal
- 2 cucharadas de ajo en polvo
- 1 cucharada de pimienta negra
- 1 cucharada de cebolla en polvo
- 1 cucharada de pimienta de cayena
- 1 cucharada de hojas de orégano secas
- 1 cucharada de tomillo seco
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Recetas con ingredientes similares: cerdo, jamón, tocino, huevos, ciruelas pasas, zanahoria, pimiento dulce, azúcar moreno, cerveza oscura, zumo de naranja, ajo, hoja de laurel, polvo de ajo, cebolla en polvo, pimienta de cayena molida, orégano, tomillo, paprika
Cocinar el plato según la receta:
- En una fuente de vidrio grande para hornear o un tazón, combine el jugo de naranja, el ajo, la hoja de laurel, el pimentón y aproximadamente 2 cucharaditas de esencia aromática. Coloque ambos trozos de carne en la fuente. Vierta la marinada sobre la carne, tape y refrigere. Deje marinar la carne durante al menos 4 horas, dándole la vuelta varias veces.
- Precalentar el horno a 160°C.
Retire la carne de cerdo del marinado. Coloque uno de los lomos de cerdo en una fuente rectangular grande. Rocíe el lomo con esencia aromática, luego coloque el jamón transversalmente encima, seguido del tocino, los huevos, las ciruelas pasas, las zanahorias y el pimiento. Coloque el lomo restante sobre este "sándwich" de carne, luego enrolle ambos trozos y átelos firmemente con hilo de cocina o palillos de madera. - En un tazón pequeño, combine el azúcar morena y la cerveza y viértala sobre el pastel de carne. Hornee hasta que la temperatura interna alcance los 77 °C (175 °F), aproximadamente una hora, rociándolo con la salsa.
- Vierta el resto del adobo en una cacerola pequeña y llévelo a ebullición a fuego alto. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 15 minutos.
Retire la carne del horno y déjela enfriar antes de servir. Sírvala con la salsa de jugo de naranja reducida.
Esencia aromática (Condimento criollo de Emeril): Mezcle bien todos los ingredientes y guárdelos en un frasco o recipiente hermético. Rinde aproximadamente 2/3 de taza.
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