Pechuga de pavo picante con ciruelas pasas

Votos: 1

Cómo preparar pechuga de pavo especiada con ciruelas pasas

Tiempo: 2 horas 40 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6

Valor nutricional por ración:

calorías 838, grasa total 36 GRAMO., grasas saturadas 8 GRAMO., proteínas 79 GRAMO., carbohidratos 50 GRAMO., fibra 7 GRAMO., colesterol 221 mg, sodio 1376 mg, azúcar 24 GRAMO.

Una rica salsa de tomates, agracejo, ciruelas doradas iraníes y especias impregna la pechuga de pavo con una explosión de sabores y aromas. Este plato festivo es ideal para una reunión pequeña. Las ciruelas doradas tienen un sabor ligeramente ácido y se suelen añadir a las aves o al cordero en la cocina iraní. Aquí, aportan un toque vibrante a la salsa agridulce en la que se asa el pavo. Las ciruelas doradas generalmente no tienen hueso. Asegúrese de avisar a sus invitados.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

1 pechuga de pavo entera con hueso (aproximadamente 2,2 kg)
Jugo de 1 limón
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de cilantro molido
0,5 cucharaditas de canela
1,5 cucharaditas de comino
1,5 cucharaditas de pimentón
1,5 cucharaditas de cúrcuma molida
3 cucharadas de aceite vegetal + más si es necesario
4 dientes de ajo, cortados en láminas finas
2 cebollas grandes, cortadas en rodajas
2 tomates grandes, cortados en dados.
3 cucharadas de pasta de tomate
1 rama de canela
2 vainas de cardamomo
1 taza de ciruelas pasas doradas iraníes con hueso
2/3 taza de agracejo
Arroz basmati hervido, para servir

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Cocinar el plato según la receta:

Seca la pechuga de pavo con papel absorbente. Separa suavemente la piel de la carne con los dedos. Reserva la pechuga de pavo.
En un tazón pequeño, combine el jugo de limón, el aceite de oliva, el cilantro, la canela molida y una cucharadita de comino, pimentón y cúrcuma. Agregue una cucharadita y media de sal y media cucharadita de pimienta negra. Unte esta mezcla sobre toda la pechuga de pavo y luego presiónela debajo de la piel con los dedos (es posible que necesite usar guantes).

En una sartén grande de hierro fundido, calienta 1 cucharada de aceite vegetal a fuego medio hasta que esté caliente, pero sin que humee. Coloca la pechuga de pavo con la piel hacia abajo en la sartén y sube el fuego a medio-alto. Cocina la pechuga, sin moverla, hasta que la piel esté casi crujiente y dorada, de 5 a 7 minutos. Dale la vuelta con unas pinzas y cocina el otro lado hasta que esté dorado, unos 5 minutos. Retira la pechuga a un plato y reserva.
Reduzca el fuego a medio. Si la sartén parece seca, añada aproximadamente 1 cucharada de aceite vegetal. Añada el ajo y la cebolla y cocine, removiendo de vez en cuando, hasta que se ablanden, unos 10 minutos. Añada los tomates, la 1/2 cucharadita restante de comino, pimentón y cúrcuma, y 1/2 cucharadita de sal. Remueva. Añada la pasta de tomate y cocine, removiendo, hasta que esté fragante y ligeramente oscura, otros 2-3 minutos. Incorpore 2 tazas de agua, la rama de canela y las vainas de cardamomo, luego reduzca el fuego y deje que la salsa hierva a fuego lento.
Mientras tanto, precalienta el horno a 220 °C (425 °F). En una sartén pequeña a fuego medio, calienta 1 cucharada de aceite vegetal y sofríe las ciruelas pasas hasta que estén brillantes y glaseadas, de 5 a 8 minutos. Transfiere las ciruelas pasas a un bol y calienta la cucharada de aceite restante en la misma sartén. Reduce el fuego a medio, añade las bayas de agracejo y sofríe hasta que estén brillantes y glaseadas, aproximadamente 4 minutos.

Nota

Asar previamente las ciruelas pasas ayudará a que conserven su forma y evitará que se deshagan al hornearlas. No olvides advertir a tus invitados que las ciruelas pasas tienen hueso.
Agregue las ciruelas pasas, las bayas de agracejo y 1/4 de taza de agua a la salsa de tomate en una sartén grande y revuelva, asegurándose de que las ciruelas queden completamente sumergidas. Vuelva a colocar el pavo en la sartén y áselo en el horno hasta que un termómetro electrónico para carne insertado en la parte más gruesa de la pechuga (no en el hueso) registre 74 °C (165 °F), de 1 hora y 15 minutos a 1 hora y 30 minutos. Deje reposar el pavo durante 10 minutos para que los jugos se redistribuyan. Luego, trinchelo y sírvalo con la salsa y el arroz.

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