Galette con uvas, ricotta y almíbar de vino sobre una base de hinojo.

Votos: 1

Cómo preparar una galette de uva, ricotta y almíbar de vino sobre una base de hinojo.

Tiempo: 4 horas 35 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 8 - 10

Hornea una fragante galette francesa con un delicado relleno de ricotta, frangipane y uvas frescas para acompañar el té. La masa se prepara con jugo de uva comprado en la tienda, que le aporta sabor y sustituye el azúcar, y semillas de hinojo molidas le dan un aroma delicioso. Refrigera la masa durante unas horas antes de extenderla, pero déjala a temperatura ambiente antes de trabajar con ella. Coloca todo el relleno en el centro de la masa redonda extendida y dobla los bordes hacia adentro para evitar que el delicioso jugo se escape durante el horneado. Rocía la galette terminada con jarabe de hinojo y vino, y ¡a disfrutar!

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Masa

1,5 tazas de harina de primera calidad + extra para el trabajo
1 cucharada de semillas de hinojo molidas
1 cucharadita de escamas de sal marina, desmenuzadas
110 g de mantequilla sin sal, fría, cortada en cubos
1/4 taza de jugo de uva blanca, frío
Equipos especialesProcesador de alimentos y batidora de pie

Relleno de ricotta y uvas

200 g de pasta de almendras desmenuzada
1/3 taza de azúcar granulada
3/4 cucharadita de escamas de sal marina, desmenuzadas
1 taza de ricotta de leche entera, a temperatura ambiente (escurra el exceso de agua con un colador fino o una gasa antes de medirla).
2 cucharaditas de ralladura de limón (1 limón grande)
0,5 cucharaditas de canela molida
1/4 cucharadita de nuez moscada recién rallada
2 huevos grandes, a temperatura ambiente
2 tazas de uvas blancas sin semillas, cortadas por la mitad
2 tazas de uvas rojas sin semillas, cortadas por la mitad
2 cucharadas de miel
2 cucharadas de azúcar turbinado

Jarabe de vino

2 tazas de vino tinto, como Malbec o Pinot Noir.
1 taza de azúcar granulada
1 cucharada de semillas de hinojo

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Recetas con ingredientes similares: harina de primera calidad, semillas de hinojo, nuez moscada, canela, escamas de sal marina, pasta de almendras, uva, vino tinto, jugo de uva, queso ricotta, Miel

Cocinar el plato según la receta:

Pastel de hinojoColoca la harina, el hinojo molido y la sal marina finamente molida en un procesador de alimentos y pulsa hasta que se combinen. Luego agrega la mantequilla y pulsa nuevamente hasta que tenga el tamaño de pequeñas piedrecitas. Con el procesador en marcha, vierte gradualmente el jugo de uva frío. Detente cuando la masa se integre, incluso si aún no has agregado 1/4 de taza de jugo. Retira la masa del procesador de alimentos, dale forma de disco y envuélvela en papel film. Refrigera durante al menos 2 horas o toda la noche.
Relleno de uva y ricottaEn el bol de una batidora de pie con el accesorio de pala, coloque la pasta de almendras trituradas, el azúcar granulada y ¼ de cucharadita de sal marina finamente molida. Encienda la batidora a velocidad baja y aumente gradualmente a velocidad media-alta. Continúe batiendo la pasta de almendras a velocidad alta durante 3-4 minutos, hasta que el azúcar se integre por completo. La mezcla se ablandará en su mayor parte, pero parte de la pasta de almendras seguirá teniendo una textura arenosa..

Agrega la ricotta, la ralladura de limón, la canela, la nuez moscada y uno de los huevos. Bate a velocidad media durante 3-4 minutos más, raspando los lados del bol para asegurarte de que la pasta de almendras se incorpore completamente a la ricotta. Deja reposar a temperatura ambiente hasta el momento de usar.
Precalienta el horno a 200 °C. Cubre una bandeja para hornear con papel pergamino.
Saca la masa del refrigerador y déjala reposar a temperatura ambiente; esto puede tardar entre 30 minutos y 1 hora.
Justo antes de extender la masa, combine las uvas blancas y rojas, la miel y la media cucharadita restante de sal marina molida en un bol. Reserve. No deje reposar la mezcla demasiado tiempo, o las uvas soltarán demasiado jugo.
Sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada, extiende la masa formando un círculo de 35 cm (14 pulgadas). Coloca la masa sobre un rodillo y transfiérela a la bandeja para hornear preparada; centra la masa (los bordes quedarán ligeramente colgando). Con una espátula acodada, extiende la mezcla de ricotta y frangipane uniformemente sobre la masa, dejando un borde de 5 cm (2 pulgadas). Con una cuchara, coloca la mezcla de uvas (y la miel que haya quedado en el bol) en el centro del frangipane, dejando al menos 5 cm (2 pulgadas) de los bordes. Dobla suavemente los lados de la masa hacia el centro, envolviendo entre 2 y 5 cm (una pulgada) de uvas. Los bordes doblados de la galette no tienen que verse perfectos. Lo importante es evitar que el relleno se salga.
Bate el huevo restante y pinta la masa generosamente con él. Espolvorea la masa y las uvas con azúcar turbinado. Hornea durante 35-40 minutos. Cuando la galette esté lista, la corteza tendrá un color dorado intenso, las uvas estarán ligeramente doradas pero conservarán su forma, y la crema de almendras se verá cuajada pero ligeramente burbujeante en el centro. Deja enfriar.
Jarabe de vinoEn una cacerola mediana, combine el vino tinto, el azúcar y las semillas de hinojo. Lleve a ebullición suave y cocine hasta que se reduzca a aproximadamente 3/4 de taza, de 15 a 20 minutos. Cuele el almíbar y déjelo enfriar; se espesará al enfriarse. Si queda demasiado espeso, agregue agua, una cucharada a la vez, revolviendo hasta obtener la consistencia deseada. (Rinde: 3/4 de taza)

Por servirCorta la galette y rocíala con jarabe de vino.

Nota

Para la masa, utilice jugo de uva blanca común, como el de la marca Welch's. El azúcar del jugo endulzará la masa. Además, utilice ricotta común, como la de la marca Galbani, que tiene un menor contenido de humedad que la ricotta fresca. Si utiliza ricotta fresca, es posible que tarde más en escurrir el exceso de líquido.